广式虾饺

作者： 茉茉头

喝早茶时最爱的虾饺，一笼28四个～还是自己买材料来做的好，虾多皮薄超过瘾～（一出锅就吃了一个没来得及拍照哈哈哈哈）

用料

• 外皮部分
• 澄粉 300克
• 土豆淀粉 120克
• 盐 2克
• 馅料部分
• 虾肉 300克
• 盐 3克
• 糖 6克
• 玉米粒 50克
• 红萝卜丁 50克
• 淀粉 20克
• 玉米油 30克

广式虾饺的做法步骤

步骤 1

一斤虾去掉壳，挑去虾线，大约剩下300克。

步骤 2

三分之一剁成虾泥，三分之二切成大块的小丁（不切更好，整只包吃起来更过瘾）。

步骤 3

加入切好的50克胡萝卜丁和50克玉米粒。

步骤 4

加入一小勺盐，两小勺糖，30克玉米油（没有味道的油就可以，不要用花生油，花生油味道太大），20克淀粉。顺着一个方向搅拌上筋，然后放入冰箱冷藏15分钟。

步骤 5

300克小麦淀粉（澄面），120克土豆淀粉，2克盐。一点点地倒入刚刚离火的430克沸水（一定要刚刚离火！滚烫滚烫，100度的那种），搅拌至没有干粉，加入20克玉米油。

步骤 6

这是我用的小麦淀粉（澄面），2.8元一包。据说小麦淀粉是使得虾饺颜色透亮的关键，不可以缺少，也没有别的可以代替。

步骤 7

这是我用的木薯淀粉。原方子用的是土豆淀粉，我没买到，查了一下，说是可以用木薯淀粉代替，但不可以用玉米淀粉代替。

步骤 8

下手揉成光滑的面团后，搓成长条。

步骤 9

切成一个个大小均匀的面剂子。

步骤 10

取一个剂子按扁，用擀面杖擀成圆形。

步骤 11

放入馅料，然后像捏饺子一样捏。（我手艺不精，只会这种形状，大家可以随意捏自己喜欢的形状。）

步骤 12

水开后上锅蒸10分钟（看皮厚薄和虾饺大小适当增加或减少时间）。

步骤 13

出锅啦，香喷喷！超好吃！皮薄馅足，吃起来皮爽虾滑，开心～

广式虾饺的小贴士

虾一定要新鲜，最好是活的！如果虾不新鲜我建议不用做这个，我做过一次虾不怎么新鲜的，非常难吃……

菜谱创建时间：2019-11-19 23:35:00