绿豆糕

作者： 1851-30-酸菜鱼头汤

每逢中秋佳节，千家万户手巧艺妙的贤慧妇女，常喜爱加工制作美食糕点——绿豆糕。其传统技术工艺和加工制作方法考究，蒸熟后金碧晶莹，入口清香甜美，风味独特，既是一味适合时令的可口药膳糕点，又是樟林饮食文化独创的一种营养丰富的美食，堪称是潮汕地区中秋糕点的佼佼者。

用料

• 去皮绿豆 300克
• 无盐黄油 100克
• 白砂糖 45-65克
• 抹茶粉 3克
• 蔓越莓干 10克

绿豆糕的做法步骤

步骤 1

去皮绿豆300g，洗净浸泡过夜

步骤 2

放入蒸锅蒸熟

步骤 3

蒸熟后趁热用擀面杖捣成泥状

步骤 4

称取无盐黄油（100g）隔水小火融化

步骤 5

关火，加入白砂糖，融糖

步骤 6

加入绿豆沙，拌匀，制成原味绿豆沙

步骤 7

绿豆沙过滤

步骤 8

取出100g绿豆沙，加入抹茶粉（3g），拌匀，制成抹茶绿豆糕

步骤 9

称取蔓越莓干（10g）洗净，用朗姆酒浸泡

步骤 10

50g一个的绿豆沙放入模型（磨具内可刷上薄薄的油防粘）

步骤 11

蔓越莓绿豆糕：蔓越莓切碎混入绿豆沙中，分为每个50g，放入模具成型

步骤 12

抹茶双色绿豆糕：抹茶绿豆沙＋原味绿豆沙，分为每个50g，翻入模具成型

步骤 13

放入盘子，冷藏2小时定型（用保鲜膜密封，防止开裂）

菜谱创建时间：2019-11-20 15:11:15