紫糯米香芋肉松软欧（波兰种）

作者： 小红鼠666

面团是自由姐的方子。

用料

• 波兰种：
• 面包粉 60克
• 酵母 1/8小勺
• 水 60克
• 主面团：
• 面包粉 120克
• 低筋面粉 20克
• 糖 15克
• 盐 2.5-3克
• 酵母 2克
• 自制酸奶 40克（水25）
• 水 50克
• 黄油 15克

紫糯米香芋肉松软欧（波兰种）的做法步骤

步骤 1

波兰种材料混合室温发酵2倍大冰箱5度冷藏16小时以上（约4倍大）

步骤 2

除盐，黄油其它材料入桶搅拌10分钟，加盐和黄油继续搅拌约10分钟至可以轻轻拉出大片薄膜。

步骤 3

面团取出拢圆放入盆里盖保鲜膜基础发酵。理想面温25度，发酵温度27度，发酵时间约1小时（根据实际情况调整）。

步骤 4

面团发至2-2.5倍大，戳洞不回缩或底部稍有回缩即可

步骤 5

面团均分2份

步骤 6

滚圆盖保鲜膜室温松弛20-30分钟

步骤 7

松弛好的面团按扁擀开成长方形，按掉边缘气泡

步骤 8

翻面铺紫米，香芋，肉松卷起，捏紧收口

步骤 9

收口朝下摆入烤盘，温度32度，湿度75%，进行二次发酵约40-50分钟

步骤 10

筛粉割包

步骤 11

180度/20分钟（160-180）

步骤 12

出炉

步骤 13

晾至手温

步骤 14

看看，好多馅料！

菜谱创建时间：2019-11-22 14:35:35