葱油烙饼

作者： 一枝茉莉花

用料

• 中筋面粉 250克
• 葱花 20克
• 玉米油 适量
• 盐 3克
• 100℃开水 140克左右

葱油烙饼的做法步骤

步骤 1

将面粉放入盆中，100℃的开水慢慢倒入面粉进行烫面，用筷子快速搅拌成棉絮状，待面粉微凉后用手揉成面团，静置30分钟醒面，醒好的面团应该是光华细腻状态。

步骤 2

把面饼摊薄，越薄越好，刷上玉米油撒上葱花。

步骤 3

将刷好葱和油的面饼分别从两个边往中间卷，卷到并拢后两头捏紧抻一下拍扁（如上图）。

步骤 4

拍扁的面饼再分别从两边往中间卷，将卷好的一头压到另一头上，并按压下去形成面团，面团静置10分钟。上述所有的卷饼步骤都是为了增加葱油饼的层次感，所以千万不能偷懒不做。

步骤 5

将醒好的面团擀成圆饼，但不要擀太薄，太薄不利于葱油饼的起层！

步骤 6

不粘锅加油烧热，中火放入面饼烙熟。注意🔥不能太小，太小烙的时间长了会导致饼硬；🔥也不能太大，那样会烙糊掉。

菜谱创建时间：2019-11-23 08:15:24