流芯蛋---蛋包饭的灵魂

作者： 准姥姥

美味·高颜值的酒店风流芯蛋是蛋包饭的灵魂是咖喱饭的高潮。

用料

• #流芯蛋
• 鸡蛋 3个
• 黄油 10g
• 盐 适量
• 黑胡椒末 适量
• #汤汁
• 番茄 3大量勺
• 红酒 2大量勺

流芯蛋---蛋包饭的灵魂的做法步骤

步骤 1

三点成功的秘诀 · 直径20cm的不粘平底锅+硅胶刮刀。 （虽然酒店厨师制作时用筷子和铁锅比较多这需要很高的技巧和熟练度。家庭推荐小一些的20厘米不粘锅这样大概使用3个鸡蛋就可以做出有一定厚度又容易整形的流心蛋)。 · 打好的鸡蛋过滤一遍。 (着急的时候这一步可以省略。过滤de蛋液做出来会非常有美感不会出现白斑而是纯黄的扑灵扑灵的)。 · 湿布调整锅底温度以防过热。（在罩台边放一块湿抹布。烹饪中锅底过热时放在上面给锅降温，慢慢的给蛋液调整形状即可）。

步骤 2

材料合影^^

步骤 3

全蛋液+盐+黑胡椒末搅匀。

步骤 4

过滤蛋液 将蛋液过滤确保蛋白全部搅匀。 *没有搅匀的蛋液做出来会有白色蛋白点。着急时候可以略过。

步骤 5

中火加热黄油 *注意不要烧焦哦

步骤 6

一次倒入所有蛋液

步骤 7

不停搅拌直到半熟状态 *蛋液入锅后马上搅拌，细细的画小圈，到半熟前不要让蛋液变成一大张饼。

步骤 8

到半熟状态如图！ *放到湿抹布上降温，轻轻撞击锅边调整让蛋液厚度均匀。

步骤 9

将粘在锅边的几点轻轻铲下来

步骤 10

调成小火从贴近身体这边将鸡蛋卷起 *一定要小火防止流芯凝固掉，也可以慢慢的调整形状。

步骤 11

2/3的蛋卷起

步骤 12

从另一侧向中间卷起

步骤 13

用刮刀辅助蛋卷接口的地方滚向靠近自己这一侧然后换成大火凝固。 流芯蛋就做好啦！滚到饭上去。

步骤 14

汤汁 将红酒倒入锅里大火烧开让酒精挥发。 *虽然可以直接用番茄酱但加了红酒味道更加浓郁。

步骤 15

在红酒蒸发快没有的时候加入番茄酱。 一开锅就关火。

步骤 16

美美的浇在蛋上。

流芯蛋---蛋包饭的灵魂的小贴士

三点成功的秘诀 · 直径20cm的不粘平底锅+硅胶刮刀。 （虽然酒店厨师制作时用筷子和铁锅比较多这需要很高的技巧和熟练度。家庭推荐小一些的20厘米不粘锅这样大概使用3个鸡蛋就可以做出有一定厚度又容易整形的流心蛋)。 · 打好的鸡蛋过滤一遍。 (着急的时候这一步可以省略。过滤de蛋液做出来会非常有美感不会出现白斑而是纯黄的扑灵扑灵的)。 · 湿布调整锅底温度以防过热。（在罩台边放一块湿抹布。烹饪中锅底过热时放在上面给锅降温，慢慢的给蛋液调整形状即可）。

菜谱创建时间：2019-11-23 19:35:31