葡萄干牛奶吐司

作者： 就是那个的确良

不同的面粉，吸水性会有差异，制作的时候，还是得自己把握。

用料

• 高筋粉 500克
• 牛奶+2个鸡蛋 270-300克（不同牛奶不同面粉用量略有差别）
• 盐 5克
• 耐高糖酵母 5克
• 无盐黄油 60克
• 白糖 60克
• 葡萄干 若干
• 奶粉 50克

葡萄干牛奶吐司的做法步骤

步骤 1

把面粉、酵母、盐、糖，放一起，翻拌均匀。

步骤 2

蓝色的是冰袋，专门适用厨师机的，避免搅打面团高温。 面团不能高温，不然，成品就很粗糙口感了 厨师机1档，慢慢放入牛奶蛋清，直至搅打成团。大概5分钟。

步骤 3

面团成团以后，用厨师机2档，大概10分钟，能够半透明的膜

步骤 4

取出黄油，软化。看温度的情况，可以把冰袋拿走了

步骤 5

把面团撕小块，放入，搅打，1档 必须1档，切记，切记。大概5分钟。 成团以后，3档，10分钟（具体以出手套膜为准，厨师机功率小就需要增加时间） 快一点，可以4档8分钟

步骤 6

发酵的盆，用厨房用纸擦油，把盆里擦层 玉米油。目的，防粘

步骤 7

面团温度控制在26-28°之间 这是发酵最理想的发酵温度

步骤 8

30℃发酵40分钟左右。

步骤 9

这样的发酵还差一点点，可以再发酵一会 按压，很轻松，基本不反弹，就可以了 发酵不要超过90分钟

步骤 10

我这里面团的量是一次做两个吐司 所以，分成六份，每一份，156克 取出156克的面团后，按小视频所示，掰开的手法排气

步骤 11

虎口这样的手法，把面团搓圆

步骤 12

覆盖保鲜袋，是保鲜袋，不是保鲜膜。保鲜膜容易粘。 松弛15分钟。

步骤 13

擀卷的时候，底部用手指按这样固定，手动修正成长方形 第一次擀卷后，松弛10分钟

步骤 14

第二次擀卷，撒葡萄干

步骤 15

放入吐司盒，发酵

步骤 16

在烤箱，发酵到八分满（图中这个还差一点，快九分都行）。这个时候从烤箱里取出，烤箱调至200°，预热10分钟

步骤 17

小烤箱，下层，175°，40分钟

步骤 18

如果是两个一起烤，中间必须保持4cm的间隔，不能紧靠 180°，40分钟

步骤 19

手撕顶多到这样的程度 那种非常绵密的手撕吐司，估计要加蛋清，和换大牌的高筋粉。

步骤 20

蒸烤箱版本 二发 35℃，60分钟 （要注意观察，不一样的面粉吸水量不一样，发酵效率也会不一样）

步骤 21

170℃，35分钟有点干 下一次试试 160℃，50分钟

葡萄干牛奶吐司的小贴士

我的厨师机比较小，1000w，六档，仅供参考 不同厨师机选档不一样 这里用的是，王后硬红高筋粉 这样的面团不甜，想要甜一点的话，糖加倍

菜谱创建时间：2019-11-24 19:48:41