木纹红豆卷

作者： 幸福美食频道

今天的面包不知道你们喜欢不？ 前几天我无意间在网上看到有这个花纹的木纹馒头，后来我就想做成面包试试，我做了几次，做出来效果还挺不错的。喜欢的小伙伴们可以试试。 因为我觉得像这类加了果蔬粉，做成彩色的都特别麻烦，所以就做一次发酵了。 整形过程挺有意思的，我发了微博，有人说像是彩色的蚕宝宝。做这个面包要想好看，我觉得果蔬粉要多放点，颜色鲜艳点烤出来好看。最起码要3—5克吧。颜色太浅，烤完有点看不出来了。 因为是一次发酵的，又加了果蔬粉，组织不会很细腻。老面还是建议加上，这个面包是直接法，又是一次发酵，比较容易老化，加上老面会好一些，而且做出来也比较软。

用料

• 高筋面粉250克
• 水105克
• 奶粉10克
• 鸡蛋1个（45克）
• 耐高糖干酵母3克 （用鲜酵母的朋友放7.5克就好）
• 盐3克
• 细砂糖37克
• 黄油25克
• 老面75克
• 果蔬粉适量
• 没有老面也可以去掉，其他材料不用变动 果蔬粉根据品牌不同，添加的量自行调整，大约3—5克
• 配方可以做9个60克的面包

木纹红豆卷的做法步骤

步骤 1

后油法揉面，揉至九分筋。

步骤 2

揉好的面温不要超过26度。控制面团温度的方法之前都发过了，有水合法（点击这里查看），有冷冻法（点击这里查看）

步骤 3

揉好以后不发酵直接分成六等份。

步骤 4

其中三份加果蔬粉揉匀。揉成彩色的。建议把南瓜粉换紫薯粉。

步骤 5

然后以一个白、一个彩色为单位，再分别把它们都平均分成三份。滚圆。

步骤 6

拿出其中的一个白色和一个彩色，擀开，擀成一样的大小。

步骤 7

把擀开的彩色面团放在白色面团上边，再继续擀开，擀薄，中途还要翻面擀，这样两个面团擀完才能大致保持一样大。最后是彩色面团在上，白色在下。

步骤 8

然后从上至下卷起来。压扁。

步骤 9

翻面，接缝朝上，对折。

步骤 10

中间切开，但是不要切断。

步骤 11

打开，再擀一下。

步骤 12

翻面，再擀开。手法大家还是看下视频吧。

步骤 13

上边放点蜜红豆。

步骤 14

卷起来。

步骤 15

放入烤盘，烤盘要用高一些的。不要用矮的。放到28度的环境，湿度75%发酵。

步骤 16

发酵至原来的1.5倍大即可。对比一下，手指着的是发好的。旁边是刚整好的。

步骤 17

烤箱预热上火230度，下火190度或者180度，至少预热15分钟，预热好以后模具上盖上锡纸，锡纸尽量不要碰到面包。然后放到烤箱中层。这次因为我用的是海氏的风炉，用这个温度烤了12分钟，如果是普通烤箱，大概要烤18—20分钟。因为盖了锡纸不容易熟。我最开始试过不用热风模式，烤了15分钟没熟。所以普通烤箱宁可烤时间久一点。但是这个风炉我烤时间久了也不行，面包就上色了。12分钟刚好。

步骤 18

烤好就赶快出炉，震模具，放在晾架上晾凉即可。

步骤 19

放到第二天，面包还是很软的。第三天就不知道了，今天我妈来我家，我让她拿走了。

步骤 20

嘿嘿好看吗？

木纹红豆卷的小贴士

操作要点 面团起缸温度绝对不能超过26度 一发温度在28度，湿度75%左右 即可。

菜谱创建时间：2019-11-25 11:59:50