核桃布里奥斯

作者： 面包职人大喵

11月底，成都温度已经在5度左右徘徊了 做一款热量比较高的面包 中间抹了一些奶油，当然也可以抹其他酱 面团中和表面都有核桃 重头戏在表面的杏仁酱，这才是肥胖的根源 大家多做，少吃。。。

用料

• 高筋面粉 450克
• 低筋面粉 50克
• 砂糖 110克
• 海盐 6克
• 鲜酵母 20克
• 全蛋 2个
• 蛋黄 3个
• 奶粉 20克
• 水 115克
• 黄油 100克
• 熟核桃碎 50克
• 杏仁装饰酱：
• 蛋白 42克
• 细砂糖 50克
• 杏仁粉 50克
• 低筋面粉 20克

核桃布里奥斯的做法步骤

步骤 1

A:高粉，低粉，砂糖，盐，鲜酵母，全蛋，蛋黄，奶粉，水 B:黄油 C:熟核桃碎

步骤 2

A部分开始进行搅拌

步骤 3

慢速搅拌至无干粉状态

步骤 4

转为快速搅拌至七八成面筋（如图）

步骤 5

加入软化的黄油，进行慢速搅拌

步骤 6

慢速搅拌均匀

步骤 7

加入熟核桃碎

步骤 8

'慢速搅拌均匀

步骤 9

测量面温，22-28度

步骤 10

室温23度，基础发酵30分钟

步骤 11

发酵完成状态

步骤 12

分切120克一个

步骤 13

预整形，手法

步骤 14

搓成小圆球

步骤 15

盖上保鲜膜，室温下松弛20分钟

步骤 16

造型手法

步骤 17

做成比较长的，橄榄型。进入醒发箱，最后一次发酵。温度32度，湿度80%-85%。发酵至2.5倍大小。时间大约为一个小时

步骤 18

杏仁酱制作流程：

步骤 19

蛋白➕砂糖，打至微微发

步骤 20

加入粉类，拌匀即可

步骤 21

成品

步骤 22

发酵完成面团，表面喷水，放一些核桃

步骤 23

挤上杏仁酱

步骤 24

撒上厚厚的糖粉

步骤 25

上火190度，下火180度，烘烤14分钟

步骤 26

面包冷却后，中间切开

步骤 27

抹上一些奶油

步骤 28

成品

核桃布里奥斯的小贴士

这款面包制作中容易面温偏高，大家多注意。

菜谱创建时间：2019-11-26 15:01:19