锅塌豆腐

作者： taze又妈

这个应该是我小时候第二喜欢的非荤菜了（第一喜欢的是地三鲜😝）可就算在东北，做这道菜的饭店也不多，因为比较麻烦吧。 锅塌豆腐所选的豆腐，在东北，只有北豆腐这种。在南方豆腐种类比较多，不是盒装的，也不是最硬的。中间硬度那款最好。我常用的是三种，清美的白玉豆腐，祖名的嫩豆腐，和阿三家的盐卤豆腐。最喜欢清美的，不易碎，也没有豆腥味，当然价格也最贵😂（豆腐再贵也不会离谱的） 锅具选用不沾效果好一些的，平底锅比圆底锅好用，方便给豆腐翻面。我用的摩飞多功能锅。 1小匙＝5ml 1大匙＝15ml

用料

• 豆腐 1块
• 面粉 50克
• 鸡蛋 1个
• 盐 适量
• 酱油 1小匙
• 糖 1小匙
• 十三香 少许
• 耗油 1/2小匙
• 生粉 1/2小匙
• 葱花 适量
• 香菜 适量根
• 水 半碗

锅塌豆腐的做法步骤

步骤 1

豆腐切成1㎝左右的厚块

步骤 2

逐个沾上面粉

步骤 3

再沾一层蛋液

步骤 4

入锅煎至两面金黄

步骤 5

加入半碗水

步骤 6

然后加入1小匙酱油，1小匙糖，盐适量，十三香少许，晃动锅让调料均匀。转中小火让豆腐入味，中间翻一次面

步骤 7

1/2小匙的生粉加同样多的耗油，1大匙清水，搅匀

步骤 8

放汤汁高度剩余豆腐高度一半时勾芡，并晃动锅子，使之均匀

步骤 9

装盘后把锅内剩余的汤汁淋在上面，撒上葱花香菜。

菜谱创建时间：2019-11-26 20:23:15