🍷🍐🍰红酒啤梨慕斯

作者： 宁宁TX

某人强烈要求要吃，我只好实验一番，味道还算OK.哈哈，第一次做这个口味，自己也是摸索阶段，不喜勿喷. ⚠️⚠️ 吉利丁融化的温度不要太高，不然会失去凝固能力，我一般控制在50-55度内. ⚠️⚠️方子酒的部分并不是很多，我都适当减了，不建议再少，不然没有红酒味道了.

用料

• 饼底
• 奥利奥饼干碎 80克
• 黄油 40克
• 慕斯体
• 啤梨 2-3个
• 淡奶油 250克
• 细砂糖 30克
• 红酒 100克
• 啤梨汁 100克
• 吉利丁 10克
• 镜面
• 红酒 20克
• 水 100克
• 吉利丁 5克
• 葡萄果酱 30克

🍷🍐🍰红酒啤梨慕斯的做法步骤

步骤 1

全家福走一波！

步骤 2

啤梨去皮.其中一个啤梨切丁，剩下一个啤梨榨汁备用.

步骤 3

啤梨肉丁红酒浸泡，建议浸泡过夜，我这边现做，没有浸泡到位.

步骤 4

奥利奥饼干刮掉夹心，装入密封袋中，碾碎，黄油隔热水融化.

步骤 5

混合黄油和饼干碎，模具底部铺油纸，倒入饼干，压平整，放冷冻，备用.

步骤 6

盘中倒入淡奶油，加细砂糖打至5-6分发（即可以看到纹路的流动状态）

步骤 7

吉利丁提前冷水浸泡软化，捞起挤干水分备用，取30克红酒加入浸泡好的吉利丁片，隔热水搅拌至吉利丁完全融化，把剩余的红酒，混合了吉利丁片的红酒液和啤梨汁，啤梨丁倒入打发好的淡奶油中，混合均匀.

步骤 8

混合以后状态.再倒入模具，稍微震出大气泡，整理表面，放冰箱冷藏过夜.

步骤 9

冷藏3小时以上或者第二天再做镜面，自己吃也可以不做.浸泡吉利丁片至软化，盘中加水，放入吉利丁片，隔水加热至吉利丁片完全融化，稍微放凉，加入红酒，果酱，搅拌均匀，过筛（滤出果酱中果肉），最后缓缓倒入慕斯表面，放冰箱冷藏2小时.

步骤 10

脱模部分，吹风机沿着模具边缘吹一圈，再缓缓提起模具，就可以了.这图的装饰和拍摄都有点渣，原谅我手残！😣😣😣

菜谱创建时间：2019-11-27 17:18:13