三杯鸡的家常做法

作者： 媚娘小厨

三杯鸡起源于江西，后来流传到台湾，成了台湾菜系中的代表性菜品。三杯鸡烹制简单不复杂，调料简单但讲究，烧制全过程不加一滴水，仅用一杯米酒，一杯油，一杯酱油，小火焖制，罗勒的点睛之用法，成就了三杯鸡的独特绝妙味道。鸡适合选用三黄鸡，成品三杯鸡浓香扑鼻，甜中带咸，咸中带鲜，肉香味浓，口感柔韧有咀嚼感。 三杯鸡浓油赤酱，料汁浓厚，烹制过程中如果出现粘锅糊锅的现象，不仅影响成品菜的色泽、味道，刷洗粘附锅壁上的残垢也是即费力又伤手的事儿。因此挑选一口用得顺手而又不粘的锅具也是厨房里的一件幸福事。今天我还是用这个“双囍”饭麦石炒锅来焖烧三杯鸡。

用料

• 鸡大腿 500克
• 米酒 60ml
• 生抽 50ml
• 玉米油 20ml
• 胡麻油 10ml
• 罗勒叶 1把
• 冰糖 15克
• 大蒜 1头
• 生姜 2小块
• 干辣椒 2个

三杯鸡的家常做法的做法步骤

步骤 1

食材清洗干净

步骤 2

一杯米酒、一杯生抽、一杯油

步骤 3

鸡大腿温水清洗，剁成半个手掌大小的块

步骤 4

凉水下锅

步骤 5

煮至变色，捞出沥干水分

步骤 6

热锅加入玉米油，油温5成热时加入胡麻油，油温再升至6成热，放入蒜粒、姜片、干辣椒小火煸炒出香味

步骤 7

放入鸡块，煎炒至微黄

步骤 8

倒入生抽翻炒，鸡块均匀上色

步骤 9

加入米酒、冰糖

步骤 10

放入一半的罗勒叶

步骤 11

盖上锅盖，大火烧开，小火慢煮20分钟

步骤 12

锅内汤汁收至8成干，放入另一半罗勒叶，翻炒1分钟，即可出锅装盘

步骤 13

流口水了

步骤 14

炒锅用洗碗的丝瓜络在清水下轻轻一擦洗，干干净净，光光滑滑，轻轻松松，万事皆可囍

三杯鸡的家常做法的小贴士

【媚娘私语】 ①、鸡块焯水时凉水下锅，鸡肉随着水温慢慢升温，肉里的血水会被慢慢逼出来，更利于去除血水和肉腥味 ②、做三杯鸡这道菜，整个过程不需要加一滴水，全靠一杯米酒、一杯生抽、一杯油焖熟，这也是这道菜的精髓所在 ③、焖烧的过程中用小火，尽量少打开锅盖，减少香气的散发 ④、家里没有胡麻油和罗勒叶，这两样也都可以不加，只是味道会单一些

菜谱创建时间：2019-11-28 23:12:40