顺德四杯鸡（超简单零失败）

作者： 周建芳芳

古语有云，“食在广州，厨出凤城”，凤城即指顺德。顺德的名厨在中国甚至世界上都颇有名气。 顺德人一贯讲求“食出真味”。在顺德人的手下，一只鸡可能有一百种变身的可能！ 俗话说“无鸡不成宴”，论“做鸡”，顺德人可是做出了一道人人称赞的传统名菜——「四杯鸡」！ “四杯鸡”是作为“顺德六鸡”中的首位代表菜，在顺德名声大噪！去到顺德，几乎每一个当地人都会推荐你必须尝一尝四杯鸡！ *顺德六鸡：凤城四杯鸡、清晖楚香鸡、南桥盐火局鸡、大良污糟鸡、均安香纷鸡、桂洲咸鸡这顺德最有代表性的烹调鸡。 所谓顺德的“四杯鸡”与江西经典名菜三杯鸡做法相似，但要多出一杯调料，且四杯调料缺一不可，才能真正达到食味调和的境界。

用料

• 三黄鸡 1只（1斤7两左右）
• 食用油 1杯（120毫升）
• 生抽 1杯（120毫升）
• 米酒 1杯（120毫升）
• 砂糖 1杯（60克）
• 辅料
• 葱 3根
• 生姜 一块
• 洋葱 半个
• 香菜 3根

顺德四杯鸡（超简单零失败）的做法步骤

步骤 1

一只三黄鸡，处理干净，控水备用。

步骤 2

热锅加入食用油120毫升，加入洋葱、姜爆香，加入生抽，炒匀后慢慢加入砂糖翻炒，等到有焦香味出来，放入香菜、小葱，米酒，煮沸。

步骤 3

锅里铺上竹网，以防鸡粘锅。

步骤 4

把处理好的鸡放入锅里。中小火炖25到30分钟。

步骤 5

中途给鸡翻身，淋上锅里的汤汁。

步骤 6

时间到了，用一只筷子在鸡大腿处扎个洞，如果有汤汁从洞里流出来，证明鸡已熟。

步骤 7

出锅了😍😍😍颜色诱人，香味扑鼻的四杯鸡就做好了。

步骤 8

鸡切块，再淋上锅底的汤汁，就可以开动了。

顺德四杯鸡（超简单零失败）的小贴士

1.一定选肉质嫩的小黄鸡，2斤以下。 2. 一定要垫竹网，要不然粘锅底了。 3.全程中小火。

菜谱创建时间：2019-12-01 13:54:52