不期而遇的温暖 |「伯爵红茶栗子复古蛋糕」

作者： YannieFoodie

🌰蛋糕终于营业啦 抱紧冬日里的十二月 温暖的除了一抹阳光 还有捧在手心里的栗子 做成蛋糕的味道 更是暖上加甜❤

用料

• #伯爵红茶栗子酱
• 栗子 200g
• 水 300g
• 伯爵红茶 10g
• 细砂糖 10g
• 黄油 40g
• 黄油 20g
• 淡奶油 100g
• #5+4寸伯爵红茶戚风
• 鸡蛋 2个
• 植物油 20g
• 牛奶 25g
• 伯爵红茶 2g
• 低筋面粉 40g
• 细砂糖 35g
• #原味奶油
• 淡奶油 200g
• 细砂糖 20g
• #栗子奶油
• 淡奶油 150g
• 细砂糖 10g
• 栗子酱 2大勺

不期而遇的温暖 |「伯爵红茶栗子复古蛋糕」的做法步骤

步骤 1

01 制作「 伯爵红茶栗子酱 」

步骤 2

栗子200g+水300g+伯爵红茶10g一起放在锅里煮沸。

步骤 3

转小火煮大约20分钟，直到栗子熟烂。

步骤 4

把上一步的栗子红茶水全部倒入料理机中，加入细砂糖40g+黄油20g+淡奶油100g搅打顺滑。

步骤 5

把栗子泥放入不粘锅中，开火不断搅拌炒粘稠，直到自己喜欢的程度就可以关火啦。

步骤 6

装栗子酱的瓶子用开水消毒一下。

步骤 7

栗子酱装起来放凉后，放入冰箱冷藏保存。

步骤 8

02 制作蛋糕体「 5+4寸伯爵红茶戚风 」

步骤 9

2个鸡蛋分离蛋黄和蛋清。 先处理蛋黄，蛋清继续冷藏等下更容易打发。

步骤 10

先加入20g植物油，画圈圈搅拌均匀。 接着再加入25g牛奶+2g伯爵红茶（用微波炉加热出奶茶味），画圈圈乳化均匀。

步骤 11

筛入40g低筋面粉，用蛋抽Z字形搅拌均匀后待用。

步骤 12

用中速打发蛋清，35g细砂糖分三次加入。 第一次，打发至出现鱼眼泡时加入1/3细砂糖；

步骤 13

第二次，打发至出现细腻泡时加入1/3细砂糖； 第三次，打发至有纹路但提不起蛋白时加入剩下的细砂糖。

步骤 14

最后快打发好的时候，转低速整理气泡，更加细腻； 打发好的状态是中性与干性发泡之间，提起的小弯钩，上部分硬挺，下部分弯钩。

步骤 15

最后将刚才准备好的蛋黄糊和蛋白切拌混合即可。 先舀一坨蛋白到蛋黄糊中切拌均匀。再将蛋黄糊倒回到蛋白中，切拌均匀。

步骤 16

面糊倒入5+4寸模具中，7-8分满，放入预热好的烤箱，160度烤35-40分钟左右； 烤完后轻摔一下，震出空气，马上倒扣晾凉

步骤 17

03 打发「 原味奶油+栗子奶油 」

步骤 18

原味奶油 | 200g淡奶油+20g糖打发至7-8分发。

步骤 19

栗子奶油 | 150g淡奶油+10g糖+2大勺栗子酱，打发至7-8分发。打发好的奶油可以先放入冰箱冷藏一会，避免抹面时容易融化。

步骤 20

04 组装蛋糕

步骤 21

戚风彻底晾凉之后脱模，用分层器切成三片。

步骤 22

盘子上抹上奶油防止移动，戚风放在中间后-均匀抹上一层奶油+一层栗子酱。

步骤 23

盖上第二层戚风后，重复前面的步骤。

步骤 24

盖上最后一层戚风片，把大部分奶油大致涂抹在表面，接着抹刀与蛋糕表面呈30度夹角，转动抹平表面。

步骤 25

然后，把侧面掉落的奶油抹匀，再填补空隙。侧面抹刀与蛋糕侧面呈20度夹角，转动转盘抹平。

步骤 26

接着，表面有突起的奶油，擦干净抹刀后朝中心收口。每收一口，都要保持刀面感觉，这样蛋糕才不会越抹越乱。

步骤 27

最后认真裱花，放入冰箱冷藏2个小时以上就可以啦。

步骤 28

还有一个哦~

菜谱创建时间：2019-12-01 20:56:26