圣诞必备-焦糖泡芙塔

作者： 十八妹rainy

圣诞节想请朋友来家中小聚一下，饱餐一顿后就该甜品登场啦，想要做一个吸引眼球的餐后小甜品就选这个颜值口味双双在线的泡芙塔吧！

用料

• 泡芙
• 黄油 62克
• 牛奶 62克
• 水 62克
• 砂糖 3克
• 盐 1.5克
• 低筋面粉 70克
• 全蛋液 110克
• 内陷
• 淡奶油 100克
• 法芙娜榛子酱 5克
• 砂糖 6克

圣诞必备-焦糖泡芙塔的做法步骤

步骤 1

准备好泡芙所需要的原料

步骤 2

黄油、牛奶、水、砂糖和盐放入小奶锅加热到冒小泡，离火，一次性加入过筛好的低筋面粉搅拌。

步骤 3

搅拌均匀后开最小火加热，直至锅底出现如图所示一层薄薄的面糊结痂就关火，把面团倒入一个干净的盆中降温。

步骤 4

降温到40度左右开始加全蛋液搅拌，分三次加蛋液，直到最后一次加完全部蛋液面糊呈粘稠状，从刮刀上垂落形成如图所示倒三角状即可。

步骤 5

将面糊装进裱花袋，在烤盘中挤出大小均匀的圆形面糊，进烤箱190度25-30分钟，具体看泡芙上的情况，在烘烤过程中切记不可打开烤箱门！不然泡芙会遇冷回缩。

步骤 6

烤好的小泡芙球晾凉后用筷子或者竹签在底部戳一个窟窿方便填奶油

步骤 7

淡奶油加砂糖和榛子酱打发到9成，装入裱花袋挤进泡芙里。

步骤 8

用油布叠一个如图所示的圆锥形 用胶带在内部粘住。

步骤 9

现在我们就可以熬焦糖啦，熬糖过程非常快速所以没有来得及拍照，首先在锅中融化100g砂糖，可以先融化50g等到化的差不多了再倒入剩下的50g这样也可以给锅里的焦糖起一个降温作用防止焦化过深，将泡芙底部沾上焦糖液体一个一个粘在圆锥形模具上，最后等焦糖快要凝固状态时用一个叉子粘住糖开始拉丝粘在泡芙塔上，这一步要快 拉丝的糖很快就因为温度冷了而变脆，等糖全部凝固以后把内部的油布慢慢剥离，最后吃之前撒上防潮糖粉就可以端上餐桌啦！

步骤 10

焦糖榛子和奶油的融合，谁会忍心拒绝呢～哈哈哈 自己动手试试吧

圣诞必备-焦糖泡芙塔的小贴士

所有要注意的地方都详细写在步骤里了，大家可以自己做一个试试啦

菜谱创建时间：2019-12-05 23:26:03