黑森林面包、吐司、三明治
用料
黑森林面包、吐司、三明治的做法步骤
中种发酵好以后和面团里的其他材料混合，用后油法揉至9.5分筋。就是面团可以拉出薄膜，破口边缘有非常非常少量的小小的锯齿。
然后加入巧克力豆和泡过酒的樱桃干。低速揉1分钟。
揉好的面团先平均分成两个大份，其中1份分成两份，滚圆，放到一旁松弛30分钟。如果室温太低，可以放到26度的发酵箱或者其他密封环境里松弛。
另外一大份切割60克每个的小面团，滚圆，松弛20分钟。
松弛后把面团整形，放在模具里，没有模具就放在烤盘上。整形看视频。然后放到33度，湿度80%的环境里发酵。
接着再整形吐司。面团排气擀开翻面。
从上至下卷起来，松弛20—30分钟。
然后再擀开翻面卷起来，具体手法请看视频。
两个面团朝着同一个方向放进吐司盒里。放到33度，湿度80%的环境里去发酵。
小面包整形简单快，小面包先发好，就可以先烤。发到原来的1.5倍大左右即可。就预热烤箱。烤箱预热上火210度，下火180度，预热15分钟。
预热好以后放到烤箱下层，还是预热的温度烤12分钟。左边是上火220度烤的，右边是上火210度烤的。差十度烤出来就不一样的效果哈！标准温度就应该上火210度，我手贱非要试试220度。烘烤结束摔一下烤盘，放在烤架上晾凉。
吐司发到7、8分满就可以入烤箱烤，整形力度不均匀，发好就一高一低。盖上盖子放入烤箱下层，上火160—180度，下火230度烤30分钟左右，具体烘烤时间要根据自己的烤箱和模具调节。
出炉震模具，倒扣在烤架晾凉。余温装袋。
巧克力刮成碎。
面包表面可以抹黄油、也可以抹打发的淡奶油，抹了淡奶油要放冰箱冷藏，抹黄油可以冷冻保存，所以我就抹了黄油。
沾上巧克力碎即可。
吐司切片挤上打发的淡奶油，放上新鲜的车厘子。再挤上打发的淡奶油。
扣上另一片吐司，表面也抹上奶油。
沾上巧克力碎。
切开就可以啦！
黑森林面包、吐司、三明治的小贴士
面团起缸温度要维持在24—26度之间。温度太低面团涨发也不是很好。温度太高，烤出来的面包组织也有影响，组织有影响，口感就有影响，面包真是个磨人的小妖精
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