全麦酸杏葡萄法包

作者： Laura今天吃什么

🍑在淘宝买到了超好吃的酸杏脯，拿来做欧包太提味儿了！！ 🥯无糖无油+全麦和天然酵母，健康又低热量，我加的果肉很多，酸酸甜甜太好吃啦！面包湿润有嚼劲儿，麦香浓郁！ 🥖方子很百搭超方便，不需要机器揉面出筋，还可以冷藏发酵节约时间！ 🧀不喜欢果肉的话可以+核桃+奶酪+蔓越莓+橙皮和巧克力；或者+油浸番茄+黑胡椒+车打芝士做咸口儿！总之喜欢什么原料都可以做欧包！ 🌿273g的包，能做5个！可以减半做！

用料

• 天然酵母（葡萄酵母） 250克
• 伯爵T65 250克
• 山茶花粉 62克
• 伯爵T80细全麦粉 188克
• 盐 12克
• 水 300克
• 果干（山西酸杏肉，土耳其大无花果肉，新疆葡萄干） 200克
• 亚麻籽粉(没有可不加，加上很香。或者换成果仁) 15克
• 君度力娇酒（腌渍果干用的，可用伏特加和朗姆酒） 适量

全麦酸杏葡萄法包的做法步骤

步骤 1

天然酵母喂养一次，处于两倍大的时候取用。果干用酒腌渍一两个小时备用。

步骤 2

面粉类都放进去，天然酵母和盐分开放进去。

步骤 3

加入水，用刮刀拌匀。

步骤 4

用手拉伸的方式把面团揉匀。

步骤 5

果干沥干加入面团，我这次用了很多，不喜欢这么酸甜口的可以减量。

步骤 6

沥干加入面团。果料好多！

步骤 7

用切拌法把果干和面团揉匀。

步骤 8

盖保鲜膜室温发酵，半小时排气折叠一次，一共三次。增加面团弹性，不可偷懒。

步骤 9

折叠好最后一次以后，密封放到冰箱冷藏一晚。这一步长时间低温发酵能增加面包风味。

步骤 10

第二天面团拿出来恢复室温，面团已经发酵到两倍大取出排气揉匀。

步骤 11

分成273g每个面团，可以分成5个，揉匀盖上保鲜膜备用。烤箱石板+石子，250度预热。

步骤 12

面团整形。可以整成橄榄型，也可以是圆形或者扭转棍包，也可以是长棍包。我的整形很丑随便弄了下，不要学我🙊……

步骤 13

放到发酵箱35度，湿度75，发酵60-70分钟至两倍大。撒黑麦粉，割包。

步骤 14

250度入炉，热水撒石子上，烤5分钟后，撤去石子中层石板220度烤25—30分钟。不想上色太深，最后五分钟盖锡纸。出炉彻底放凉再切。

步骤 15

麦香浓郁，弹力十足，酸酸甜甜吃了上瘾！

菜谱创建时间：2019-12-07 17:01:25