格瑞美厨使用记录13-全麦吐司

作者： taze又妈

全麦面包，为了口感，基本都使用中种法发酵。 这次做的是70%中种，口感比较湿润。虽然糖不多，但是细嚼起来会有甘甜味。 全麦粉用的皇后T150 高筋粉依旧上一道 酵母是安琪小白袋 今天室温15度，做得我手冰凉😭 模具是200克小金波。要做450克模具的，分量均×2，滚圆前分2-3份 中种也可以冷藏发酵，5度左右大概要20多个小时，室温发酵，我们这现在的室温差不多要5个多小时。看自己的时间决定吧。还有，我们的中种主要是开发酵的状态，时间只是参考，千万别发过头

用料

• 中种面团
• 高筋面粉 87.5克
• 干酵母 1.5克
• 水 56克
• 主面团
• 全麦粉 37.5克
• 水 30克
• 细砂糖 12克
• 盐 2克
• 黄油或橄榄油 8克

格瑞美厨使用记录13-全麦吐司的做法步骤

步骤 1

中种面团的原料全部放入格瑞美厨的主锅中

步骤 2

3档2分钟

步骤 3

揉成一个略粘手，表面粗糙的面团

步骤 4

不用揉光，直接取出放入发酵容器内

步骤 5

26度，90分钟左右，发酵至4倍大小

步骤 6

中种内部组织

步骤 7

将主面团原料除黄油外全部放入格瑞美厨主锅中

步骤 8

将发酵好的中种面团用剪刀剪成小块加入其中

步骤 9

2档2分钟，3档两分钟（水份比较多，中间换速度时开盖子把角落里的面团归在一起）

步骤 10

揉成可以拉出厚膜的状态，然后加入软化的黄油，继续2档2分钟，3档一分钟

步骤 11

揉好的面团

步骤 12

可以拉出较薄的膜，一个人做每次拍拉膜都很别扭

步骤 13

将面团揉圆（会有一点粘手）放入涂好油的发酵容器内。30度发酵35分钟

步骤 14

案板上撒少许手粉（拇指，食指中指三根手指能捏期的量就好，千万别多。高筋粉和全麦粉都可以）面团取出后快速滚圆，盖保鲜膜松弛20分钟

步骤 15

松弛好的面团光面朝下，两边向中间合拢，像饺子一样中间捏死

步骤 16

转纵向摆放，按扁

步骤 17

擀成长长的椭圆形

步骤 18

将两边向中间折叠，合口处捏死

步骤 19

一端固定，向另一端擀开

步骤 20

然后卷起来

步骤 21

收口向下，放入涂好油的模具中

步骤 22

35度发酵至模具8分满（约80分钟）

步骤 23

烤箱180度预热，下层烤50分钟左右，上色后盖锡纸，出炉后温热时密封，室温保存

菜谱创建时间：2019-12-07 17:32:34