冰淇淋月饼│放在舌尖就融化~

作者： 烤乐仕的小厨房

这款冰淇淋月饼糯糯的冰皮很Q弹，外皮晶莹剔透内馅丝滑，吃起来非常清爽。而且皮薄馅多，口感细腻，特别适合夏末秋至的季节~

用料

• #冰淇淋
• 蛋黄 100克
• 砂糖 60克
• 牛奶 500克
• 淡奶油 250克
• 香草油 4克
• 抹茶粉 20克
• 蜜豆 100克
• 榴莲 200克
• 樱桃 150克
• #冰皮
• 糯米粉 210克
• 玉米淀粉 50克
• 砂糖 100克
• 牛奶 350克
• 黄油 20克

冰淇淋月饼│放在舌尖就融化~的做法步骤

步骤 1

准备好所有原料。

步骤 2

准备好所有原料。

步骤 3

工具

步骤 4

制作冰淇淋馅: 盆中加入蛋黄，砂糖拌匀至糖化，牛奶烧热至70度左右。

步骤 5

一边搅拌蛋黄液，一边加入热的牛奶(细水长流，以免烫熟蛋液)，至搅拌均匀。

步骤 6

拌匀的液体倒入牛奶锅，小火一般加热一边搅拌至浓稠后放置至常温，加入香草油，淡奶油搅拌均匀。

步骤 7

抹茶粉加入适量凉开水搅拌均匀至无干粉颗粒。

步骤 8

搅拌好的冰淇淋液分成三份，一份加入抹茶液搅拌均匀。一起入冰箱冷冻两小时至浓稠时拿出。

步骤 9

樱桃，榴莲去核备用。

步骤 10

拿出冻至浓稠的三份冰淇淋，分别加入红豆，樱桃，榴莲肉拌匀再次放入冰箱冷冻三小时左右至硬。

步骤 11

此时制作冰皮: 盆中加入糯米粉，玉米淀粉，砂糖、牛奶搅拌均匀至无颗粒。

步骤 12

加入融化的黄油搅拌均匀，盖保鲜膜入烧开水的蒸锅中火30分钟左右至没有液体出锅。

步骤 13

此时炒适量糯米粉: 适量糯米粉倒入不粘锅，小火翻炒至微黄出锅备用。

步骤 14

冰皮放置常温状态后加适量熟糯米粉揉至光滑细腻包上保鲜膜放入冰箱醒至1小时。

步骤 15

此时拿出冻好的冰淇淋分别分成20克一个的球，再次放入冰箱冷冻备用。

步骤 16

拿出冰皮分成每个30克

步骤 17

手中粘熟糯米粉，冰皮手心按压至扁圆形，放入冻的冰淇淋球用虎口慢慢往上收口，揉圆。

步骤 18

放入模具，按压出模就做好了。

冰淇淋月饼│放在舌尖就融化~的小贴士

1，蒸冰皮一定要盖保鲜膜，作用是防止水汽滴入面团中。 2，冰皮也可以用微波炉加热至熟，先加热30秒或1分钟停下来搅拌看糯米团的状态，然后再加热翻拌直到熟即可。 3，吃之前从冷冻放到冷藏室解冻15分钟左右食用刚好，也可以直接拿出切开食用。

菜谱创建时间：2019-12-09 16:23:41