自制广式腊肠

作者： 彭城三下锅

二师兄涨价了，天冷准备灌肠吃，网上买的灌肠的工具和肠衣，准备做腊肠。一家三口吃，不用做太多，所以是按照岳母给的老方子减量做的。猪肉用前槽肉和后臀肉这样肥瘦相间比较好，做出来的腊肠更香。

用料

• 猪前槽肉 1.5斤
• 猪后臀肉 3.5斤
• 冰糖桔 三个
• 高度白酒 150克
• 白糖 150克
• 姜 50克
• 鸡精 一勺
• 盐 150克

自制广式腊肠的做法步骤

步骤 1

把小冰糖桔连皮一起切碎，猪前槽肉和后臀肉一起用绞肉机绞成肉馅，

步骤 2

姜切末，然后白酒白糖鸡精盐和肉馅一起搅拌均匀，

步骤 3

灌腊肠的工具是淘宝上买的，特别便宜几十块钱的就够用了，肠衣买的是干的需要先泡开洗净，然后安装好漏斗忘漏槽里装肉馅，别装太满会盖不上手柄盖子，安装好手柄后转动手柄出来一点肉馅后套上肠衣。（灌肠腊俩手都用了顾不上拍照，只好用网上的截图了，没有工具也可以按照配方买好配料直接去肉店里让老板给灌腊肠，只有配方一样，味道就不会差很多）

步骤 4

腊肠灌满，需要用棉绳在每20厘米处打结，不然腊肠太长，晾晒的时候肠衣会破，

步骤 5

把所有肉馅都灌好后就可以装盆里，用消过毒的针在腊肠上扎几下眼（为了腊肠排气），就可以准备挂了，

步骤 6

我是把腊肠顺着绕在大晾衣架上的两节之间搭在上面，这样也容易拐弯，（直接用腊肠肚子部位挂肠衣容易破裂）如果是冬天最好是挂在窗户外面，而且是不会被太阳暴晒的窗户，

步骤 7

晾了一周，腊肠明显肉变干，变紧实了就可以上锅蒸着吃了，剩下的可以放冰箱冷冻里，什么时候想吃再拿出来做。

菜谱创建时间：2019-12-11 12:39:15