无油无糖全麦蔓越莓吐司（欧包）

作者： essayinbaking

麻麻买了蔓越莓，但是新鲜的蔓越莓有点酸苦，直接吃实在不怎么好吃，所以想用在面包里试试看。 家里还有很多奶酪和巧克力酱，所以做个吐司好搭配～ 蔓越莓要长期保存的话需做成高糖果酱或者冰冻起来，如果像方子里一样只放了一点蜂蜜或者不放任何添加糖的话，只能现做现吃。不过做好的面包点心同样可以冷冻室保存，吃的时候拿出来烤一烤就行了。 这个面包的本质是硬欧包，不是松软类型的吐司。做成吐司形状是为了方便切片烘烤。

用料

• 面包本体 可做一个约500克的面包
• 乐购全麦石磨高筋面粉 200克
• 普通高筋面粉（为了消耗白面粉，可替换） 100克
• 干酵母 3克
• 盐 2克
• 水 200克，按需
• 蔓越莓酱
• 蔓越莓 一把
• 水 适量
• 蜂蜜 为了果酱不那么酸

无油无糖全麦蔓越莓吐司（欧包）的做法步骤

步骤 1

用一点温水化开干酵母，然后把面包本体的材料混合在一起，揉它！

步骤 2

全麦含量比较高所以不出膜的，揉到表面光滑不占盆不占手就可以。我喜欢湿一点的面团，所以总用水约200克。

步骤 3

找一个锅盖或者湿布，发酵。发到至少两倍大，温度低就发久一点。（要发得快可以温水和面然后放到可以保温的地方）

步骤 4

蔓越莓酱：蔓越莓和蜂蜜放到锅里（推荐不粘锅），加水目的是蜂蜜化开并受热均匀。小火加热，搅拌，直到水分蒸发看上去像果酱的样子。凉了之后还会变稠，不过因为是包在面包里面，所以可以煮稠一点。除了蜂蜜之外这一步也可放黄油椰子油代糖等，也可都不放。

步骤 5

面团发好以后拿出来排气分成小份，每一份压扁杆长，放果酱，然后卷起来。要面包切得好看，要顺着长的那个方向放在吐司摸里。

步骤 6

盖子盖好第二次发酵，我放在冷藏室12小时，可能有点点过度了。

步骤 7

烤箱预热200℃，中下层40分钟。

步骤 8

发酵过度的大气泡哈哈哈。右边是有蔓越莓的，左边没有。

步骤 9

有馅没馅分别长这样。左边卷得不够紧实，气泡就大了。里面超级湿润而且大颗的谷物碎片会使得口感有点糯糯的很有嚼劲，超香！

菜谱创建时间：2019-12-14 14:32:19