虾仁去虾线，洗净，切段。用料酒和盐腌十分钟。
虾仁开水焯熟，备用。
四个鸡蛋打散，加入盐，搅匀。
起锅烧油，小火，将鸡蛋倒入，一定小火，否则鸡蛋就该炒老了。
鸡蛋基本定型，倒入虾仁翻炒均匀即可。
出锅装盘，开吃。
还有一种做法是，把虾仁放入鸡蛋液中搅匀，一起炒，但是我不太喜欢那个口感。
