圣诞节树桩蛋糕卷
用料
圣诞节树桩蛋糕卷的做法步骤
【蛋黄糊】分蛋后，往蛋黄中加入砂糖，搅拌均匀；加入玉米油，搅拌均匀；加入牛奶，搅拌均匀；筛入蛋糕粉和可可粉，搅拌均匀。★注意：使用“Z”字形搅拌，不要过度搅拌，容易生成面筋。
【蛋白霜】蛋清中速打发，打发过程中分3次加入砂糖，一般出现鱼眼大泡时加第一次砂糖，出现细腻小泡时加第二次砂糖，开始出现纹路加入第三次砂糖。★注意：盛放蛋白的碗要保证无油，否则影响蛋清发泡。
【蛋白霜状态】提起打蛋器，出现大弯钩，摇晃时，弯钩是柔软的，可以来回摇摆。
【蛋白霜与蛋黄糊的混合】先取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，搅拌均匀；然后再加入剩余的蛋白霜，使用切拌的方法，搅拌均匀，动作尽可能快和轻柔。
【烘烤】烤盘中放入高温油布。将蛋糕糊从30CM的高空中倒入烤盘，刮平面糊，轻拍烤盘底部，震出气泡，放入180℃已预热好的烤箱中，上下火180℃，烘烤15分钟。具体时间和温度请根据你的烤箱实际温度。烤好的蛋糕清拍时，声音很实落，如果是沙沙的声音，说明还没烤好。
【脱模】烤好的蛋糕片震几下，震出热气。用抹刀将蛋糕边缘切一下，趁热脱模，揭去高温油布，漏出毛巾面。将蛋糕片放在架子上，表面盖吸油纸，放置一边，晾凉。
【巧克力奶油霜】将黑巧隔水融化，不要过度加热，融化后从水中取出，将淡奶油分3次加入，每次搅拌均匀后加入下一次。搅拌好的巧克力奶油放冰箱冷藏至少一个小时，取出后加入糖粉，打发至出现小尖勾。
【蛋糕卷】将蛋糕片正面向上，毛巾面向下。将一端倾斜45°切去边缘，奶油霜铺在蛋糕上，靠自己的一遍铺的厚一点，提起吸油纸，卷起，将吸油纸用胶带粘住。放入冰箱冷藏两个小时以上。具体的卷法请观看我的视频。★注意：冷藏的目的：1、让里面的巧克力奶油霜更稳定一些；2、冷藏后口感也更好；3，冷藏后更好切割。建议冷藏2小时以上，但你可根据你的个人喜好来调整冷藏时间。
【甘纳许】黑巧隔水融化，刚好融化时就从水中取出，分2～3次倒入淡奶油，搅拌均匀，加入糖粉，搅拌均匀。★注意：在快使用时制作甘纳许，因为黑巧含量比较多，做好的甘纳许很容易变硬。温度越低，甘纳许变硬越快。如果你的甘纳许看起来太稀，你可以放在冰箱里冷藏一下，如果你的甘纳许看起来很浓厚，不好涂抹，这时，你可以放在微波炉里加热一下，10秒10秒的加热。
【树桩蛋糕卷的制作】将蛋糕卷两端切除，另一端倾斜一下，切去一小块，放在上部，用甘纳许粘一起，表面也用甘纳许涂抹上。
【装饰】最后装饰上巧克力插件。巧克力插件的制作方法，将在下期食谱中公布。
树桩蛋糕卷简直太好吃了，吃起来完全停不下来，瞬间被我消灭了1/3。
圣诞节树桩蛋糕卷的小贴士
喜欢吃黑巧的人，可以在甘纳许的配方中不放糖，其实我们一般用甘纳许做滴落装饰时，是不放糖的。
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