香菇卤肉饭

作者： ai-Kelly

因为家里有个特别喜欢卤肉的家伙，所以一直研究怎么做卤肉会好吃，就是为了满足某个小伙子那刁钻的嘴巴 我觉得做卤肉用泡发香菇的水做，卤汁的味道会特别香，很鲜甜的感觉

用料

• 五花肉 200克
• 干香菇 5朵
• 姜 3片
• 蒜头 2瓣
• 葱白 5段
• 八角 1个
• 桂皮 1块
• 香叶 1片
• 冰糖 30克
• 生抽 4勺
• 老抽 1勺
• 蚝油 1勺
• 料酒 1勺

香菇卤肉饭的做法步骤

步骤 1

香菇提前2小时泡发。因为要用干净的香菇水做卤汁，我会先泡发约半小时，香菇表面软化了，然后把香菇彻底洗干净，再继续用清水泡发，二次泡发的香菇水就可以直接使用了

步骤 2

首选红白相间的带皮五花肉，真的是五层喔😝切成半厘米厚的厚肉片，备用

步骤 3

香菇挤干水，切成片状，备用

步骤 4

准备好卤料：姜葱蒜、八角、桂皮、香叶、冰糖，该洗的洗该切的切，备用

步骤 5

准备酱汁：4勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、1勺料酒，搅拌一下，备用

步骤 6

一碗香菇水，一碗酱汁😋

步骤 7

开中火，加少许油（真的是少许），放入五花肉双面都煎一下，让肉里的油自己渗出来

步骤 8

出了很多猪油，把五花肉推到边缘去，将大料们都放进去爆香一会儿

步骤 9

加入香菇翻炒均匀

步骤 10

放入冰糖，继续翻炒

步骤 11

倒入调好的酱汁，翻炒均匀

步骤 12

加入一碗香菇水，翻炒均匀后盖上盖子

步骤 13

煮至沸腾后关火

步骤 14

把所有材料都倒入高压锅，压40分钟就可以了。非常软糯，肥而不腻，咸香带甜，真的太棒了呀！！！（如果没有高压锅，直接炒锅去焖的话要加多2碗水，中火焖一个半小时左右，直至肥肉很容易被戳穿）

步骤 15

出锅，只留下肉肉和香菇还有卤汁，其他材料都不要了

步骤 16

用肉汁拌饭简直不要太美味了，大口大口的吃肉，真的觉得人生呐，太美好啦🤓🤓

香菇卤肉饭的小贴士

1、建议要用冰糖，煮出来是清甜的味道，让肥肉吃起来不是腻腻的浓油味。如果用红糖会比较浓香，但酱汁其实也够浓的了，会显腻 2、如果没有高压锅，直接炒锅去焖的话要加多2碗水，中火焖一个半小时左右，中途要偶尔看下分份有没有干掉了，稍干的话要加开水，直至肥肉很容易被戳穿，一定要焖到猪皮和肥肉都是软糯的，不然吃的时候很腻人 3、真的非常好吃，但少吃点，会肥🙄

菜谱创建时间：2019-12-16 21:35:40