广式支竹羊肉煲

作者： 冬季蓝色玫瑰

广州一呆二十几年，基本冬天就各种煲，尝试在家做个广式煲。其实这类隔天吃比较入味，所以做的分量大，留一半明天吃。方子是来自《煮家男人》，确实好吃到爆！

用料

• 羊腩 2000克
• 花椒 20粒
• 姜 1大块
• 花生油 30克
• 大葱 1段
• 红曲米腐乳 2勺
• 柱候酱 3勺
• 冬菇 12朵
• 冰糖 10克
• 马蹄 12个
• 老抽 半勺
• 花雕酒 1勺
• 小葱 1根
• 支竹 5根
• 盐 适量

广式支竹羊肉煲的做法步骤

步骤 1

热水泡发冬菇

步骤 2

冷水过掉血水，本来是买羊腩最好，我去晚了，只买到羊腿肉。广州市场买羊肉一定要搭点杂碎，我选了半块羊头。

步骤 3

冷水下锅，放姜片，花椒，去掉腥味。

步骤 4

这个时间正好把姜和大葱准备好，切滚刀

步骤 5

拨掉浮沫

步骤 6

再煮一会，确认没血水了就好，大概煮五分钟吧。

步骤 7

捞出羊肉。

步骤 8

热油爆香姜葱

步骤 9

放羊肉炒香

步骤 10

二勺南乳

步骤 11

我用的这个牌子，广州叫南乳，就是有红曲米的腐乳

步骤 12

三勺柱候酱

步骤 13

我用的李锦记，超市买的

步骤 14

加水盖过羊肉

步骤 15

水开放一块陈皮

步骤 16

12颗马蹄

步骤 17

泡发的冬菇和冬菇水放进去

步骤 18

放一点花雕

步骤 19

一点老抽，这个草菇老抽蛮不喜欢的，但这么大瓶，用完再买吧。

步骤 20

大火煮到汤见少了放高压锅，其实也可以转小火炖，我图省事。

步骤 21

加一点冰糖，冰糖也可以在前面煮的时候加

步骤 22

转高压锅，喜欢烂点时间压久一些，不然45分钟就Ok了。

步骤 23

这个时候正好把支竹切了，我用的是湿的。

步骤 24

小葱切段

步骤 25

烧热砂锅

步骤 26

加热加入煮好的羊肉和汤，加支竹进去。试下味道，适量加点盐。

步骤 27

加葱段，熄火。好吃到忍不住夸自己。

菜谱创建时间：2019-12-20 22:54:56