XO酱

作者： 彬彬棒哦

靠谱XO酱

用料

• 干贝 125克
• 炸红葱头 200克
• 油 700克
• 蚝油 5勺
• 虾米 85克
• 冰糖 30克
• 蒜 两头
• 黑胡椒 少许
• 黄酒 一瓶
• 洋葱 130克
• 辣椒面 少许
• 干香菇 10朵
• 金华火腿 170克

XO酱的做法步骤

步骤 1

香菇泡发 挤干水分切丁 香菇水留用 金华火腿蒸20分钟 蒸出来的水留用 切丁备用 干贝虾米分开用黄酒泡 黄酒需没过干贝和虾米 泡至少四小时

步骤 2

干贝揉丝 虾米切丁 这样更容易之后炸出水分和入味。分别上锅蒸20分钟 挤干黄酒 挤出的黄酒留用。

步骤 3

洋葱切小块加大蒜入蒜臼捣成泥

步骤 4

香菇水加泡干贝的黄酒煮开 再加入泡虾米的黄酒再煮开 最后加入蒸火腿留下的汤汁煮开 等所有汤汁熬剩之前的一半乘出待用 这个将代替老抽生抽 增鲜上色。

步骤 5

热锅倒入700g油烧成六成热（丢进小片洋葱 洋葱四周有很多气泡大概就是六成热）倒入洋葱和大蒜 小火炸至洋葱蒜末都浮起来就可以了 不要炸成金黄 之后还要炸很久。

步骤 6

加入香菇翻炒到没有水分和油接触的那种响声 加入火腿翻炒大概五分钟

步骤 7

加入干贝和虾米不停翻炒 这样才能均匀受热 炸制金黄 大概二十到三十分钟 加入买来的炸红葱 可省略 不过加了会很香很好吃

步骤 8

五勺蚝油加十勺之前熬的香菇火腿干贝虾米的水代替生抽老抽蚝油搅拌均匀 加入30g冰糖不停翻搅融化 加入现磨黑胡椒 多加一点会好吃。炸成这个样子 水分基本没了之后关火 加入辣椒粉拌匀就ok啦

菜谱创建时间：2019-12-23 07:40:12