巨无霸德国热狗棒面包（Bread Talk同款）

作者： 青灯师傅

罗勒叶与黑胡椒的风味也太搭了吧~ 足有32cm长的热狗肠，满满都是肉！ 中间细碎的黑胡椒颗粒诱人的香气 与面包中的罗勒碎融合在一起 再加上揉面时加入的少许马苏里拉芝士粉，三者交融，构成了这独一无二的风味。作为肉食动物完全忍不住啊~ 配方分量可以做10根热狗卷面包 （热狗单包1㎏正好10根，某宝可以找到，链接图附在文末）

用料

• #面团材料
• 高筋面粉 520克
• 低筋面粉 130克
• 细砂糖 90克
• 干酵母 8克
• 全蛋液 1个（约55克）
• 马苏里拉芝士粉（可换奶粉） 40克
• 牛奶 415克（预留20克备用）
• 盐 6克
• 黄油 45克
• 罗勒碎 2-3克
• #其余材料
• 德式热狗肠 10根（32cm）
• 全蛋液（刷表面） 20克

巨无霸德国热狗棒面包（Bread Talk同款）的做法步骤

步骤 1

将面团材料中除去黄油以外的其他所有材料，混合称量，放入厨师机搅拌缸内 低速2档揉成团后转3档揉约3分钟至扩展阶段（即可以拉出膜但易破）

步骤 2

加入软化的黄油，继续低速3档揉约3分钟至面团将黄油基本吸收（没有咕叽咕叽的声音即可），转高速6档揉约6分钟，至完全阶段（即可以拉出手套膜，坚韧不易破，破洞后边缘光滑）

步骤 3

揉好的面团取出稍稍整理后放回盆中 放入醒发箱进行一次发酵 温度28度，湿度75%，时间约60分钟。

步骤 4

一次发酵好的面团，用手指蘸面粉戳入，若不塌陷不回缩，则表示发酵完成。

步骤 5

轻拍排气后平均分割成10个小面团，室温静置松弛，15~20分钟。

步骤 6

面团松弛时，准备好热狗肠，如果有多余的汁水，需要用厨房纸将表面的水分尽量吸干。

步骤 7

取一个松弛好的面团，再次排气，轻轻搓成如图的长条状，长度约为热狗的两倍，约65-70cm。

步骤 8

固定好长条面团的一头，捏紧，慢慢的将面团绕在热狗上，尾部同样捏紧 建议悬空操作，更加省力方便

步骤 9

全部卷好后，码入烤盘，留好一定的间距，建议一盘摆3~5根

步骤 10

放入醒发箱进行二次发酵，温度38度，湿度85%，时间约35-40分钟。 记得底部放一碗热水，保证湿度。 最后10分钟开启烤箱预热上下火，180度或风炉180度。

步骤 11

二次发酵好的面团取出，表面刷全蛋液，注意尽量不要刷到香肠上。

步骤 12

放入预热好的烤箱烘烤，上下火180度，也可以用风炉180度。约25分钟 表面呈金黄色即可，不用加盖锡纸 *只有风炉可以四层一起烘烤

步骤 13

烘烤好的面包取出，转移到冷却架上，自然放凉

步骤 14

出炉满屋肉香~

步骤 15

切片效果，简直太美味了吧~ 根本停不下来的节奏

步骤 16

热狗链接，保存图片打开手机淘宝即可

巨无霸德国热狗棒面包（Bread Talk同款）的小贴士

发酵数据汇总 一次发酵：温度28度，湿度75%，时间60分钟。 中间松弛：室温16度，时间15-20分钟 二次发酵：温度38度，湿度85%，时间35 ~40分钟。 菜谱用的是现成的可达怡罗勒碎，大小合适，可以直接使用，如果是其他的需要看颗粒大小，如果太大需要打碎或切碎使用 揉面时直接加入一起揉即可，不用最后加入 热狗肠提前解冻好，化冻后切记将表面的多余水分擦拭干净，否则水分会打湿面团，导致成品两端开口影响美观 整形时候建议悬空操作，不要放在案板上，更加方便快捷。（悬空操作：左手捏紧一头，热狗自然垂直向下，右手拿着面团往上慢慢的绕上，最后捏紧） 如果使用风炉烘烤，最后5分钟及时调换方向，以免上色不均匀。如果顶层的面包没有上色，下方的已经烘烤完成，则可以调换一下位置，将上层的移至下层继续烘烤。 配方分量可以做10根热狗棒面包（长度35cm）

菜谱创建时间：2019-12-23 15:53:52