格瑞美厨使用记录15-苹果派

作者： taze又妈

又又最爱的苹果派。说苹果派是人间瑰宝，发明苹果派的人是天使😓 做苹果派最好选用酸一点的苹果，比较甜的苹果还是留着直接吃吧 今天做的是8寸量，6寸减半，炒苹果的时间也要减半。

用料

• 苹果丁 600克
• 红糖＋砂糖 50克
• 水饴 35克
• 水淀粉 适量
• 肉桂粉 2克
• 黄油 20克
• 下面是面团
• 黄油 120克
• 低筋粉 300
• 细砂糖 35克
• 水 90克
• 蛋黄（刷面） 1个

格瑞美厨使用记录15-苹果派的做法步骤

步骤 1

2个苹果，去皮去核后切成1厘米左右的小丁

步骤 2

黄油放入格瑞美厨主锅中，50度1档30秒，加热到融化

步骤 3

倒入苹果丁

步骤 4

105度，1档，炒出苹果的香味（2-3分钟）

步骤 5

红糖，白糖，水饴秤好。红糖我放了20克，白糖30克，可以按自己喜好调节，我喜欢颜色深的。不喜欢颜色深全用白糖也可以

步骤 6

加入主锅里

步骤 7

继续105度，1档，加热15-18分钟

步骤 8

已经上色出水

步骤 9

5毫升土豆淀粉+少量水，调成水淀粉，加入。再加入肉桂粉

步骤 10

继续105度1档30秒

步骤 11

盛出，放凉

步骤 12

面团的黄油和糖放入主锅中

步骤 13

50度，1档，1分钟，加热到黄油融化

步骤 14

然后晾凉到30度以下

步骤 15

加入面粉和水

步骤 16

2档揉6分钟。（图里忘记关温度了，千万别忘记把加热关掉）

步骤 17

成团后取出揉光，密封冷藏30分钟以上

步骤 18

冷藏好的面团取一半。擀成3毫米厚的面饼

步骤 19

放入派盘后用手指肚将侧面全部贴合

步骤 20

用擀面杖压除多余的面饼

步骤 21

底部用叉子扎上小孔

步骤 22

倒入晾凉的苹果馅，用工具铺平

步骤 23

剩余的半份面团，擀成3毫米厚的面饼后切出一指宽的条状，大概14-18条的样子

步骤 24

如图编好

步骤 25

用手掌压除多余的部分

步骤 26

成这个样子

步骤 27

刷上蛋黄液

步骤 28

180度，中层烤20-25分钟。

菜谱创建时间：2019-12-24 20:10:28