酥松薄脆杏仁排

作者： 翻糖蔡

层次口感分明的杏仁排，跟着视频做就很简单呢。

用料

• #饼底
• 黄油 160g
• 糖粉 65g
• 蛋黄 3只
• 低筋面粉 325g
• #杏仁糖浆
• 淡奶油 65g
• 黑糖 20g
• 麦芽糖 80g
• 蜂蜜 33g
• 杏仁片 100g
• 黄油 50g

酥松薄脆杏仁排的做法步骤

步骤 1

黄油软化打发至羽毛状。 加入糖粉继续打发至羽毛状。 分两次加入蛋黄继续打发。 最后筛入低粉，用手抓拌成团状。

步骤 2

饼底团入模，配方适用于28*28的方盘，为了方便我们脱模，底部可以垫一张油纸，两头留出多余部分。

步骤 3

撕一张保鲜膜，用擀面杖擀平，确保四周都有料。

步骤 4

因为是一整块，为了排气，饼底表面用叉子叉满孔。 180度上下火中层20分钟。

步骤 5

烤饼底的同时熬煮糖浆至120度左右。 锅中加入淡奶油，黑糖，麦芽糖，蜂蜜，黄油。 用最小火熬煮，不然容易反油。

步骤 6

糖浆温度到120度左右后关火，倒入杏仁片，充分搅拌。

步骤 7

把杏仁片糖浆均匀的平铺在烤好的饼底上。

步骤 8

180度继续回烤15-20分钟，具体看上色情况。

步骤 9

温热或者是冷却后切成排状。

步骤 10

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菜谱创建时间：2019-12-25 21:10:33