可乐鸡翅

作者： 广潮客私厨记

可乐除了作为一种常见的饮料之外，还是一种特点鲜明的烹饪用料，能够给菜品增添风味。可乐鸡翅整体口味香甜，皮滑肉嫩，焦糖色浓郁。不仅能够配饭吃，还能当小吃零食。

用料

• 鸡翅 8个
• 可乐 1瓶（250ML）
• 料酒 1汤勺
• 生抽 2.5汤勺

可乐鸡翅的做法步骤

步骤 1

鸡翅划刀去腥味（两种可选方式：1，焯水：水沸腾后，放入鸡翅，浸没30s后捞出洗净备用；2，腌制：一汤勺料酒+一汤勺生抽，腌制半小时以上）

步骤 2

热锅放油，放入姜丝爆香。

步骤 3

将皮多的鸡翅朝下，中火煎至金黄，翻面再煎。期间记得多晃锅，防止鸡翅粘锅。

步骤 4

两面煎至金黄，捞出姜丝，倒入1.5汤勺生抽，1汤勺料酒，翻炒上色。（加一片香叶可以增添风味）

步骤 5

倒入可乐，没过鸡翅一半，大火煮开转中火，十分钟，途中可以撇去黑色浮沫。

步骤 6

十分钟后，开大火收汁，不停翻炒至鸡翅上色。

可乐鸡翅的小贴士

1，用可乐熬出的焦糖色上色，可以不需要老抽。 2，做法上有点类似照烧，和蜂蜜或者味淋相比，既能增加甜味和口感，还可以让可乐中的柠檬酸使得肉质更为软嫩。 3，不同于其他块状比较大的肉类，肉少皮薄的鸡翅最好是水开后再入锅，冷水入锅焯水容易让肉质变老。 4，收汁的时候可以加入0.5-1汤勺的番茄酱/柱侯酱/蚝油提味。

菜谱创建时间：2019-12-25 22:40:08