70%中种酸奶椰蓉北海道全麦吐司

作者： Mi制

儿子最近生病，控制他吃肉蛋奶，为了消耗冰箱里的奶制品……乱做了个吐司……给他爹吃……当然，也可以不知死活地自己吃光光……

用料

• 70%中种 材料：
• 五谷康有机全麦面包粉 175克
• 有机巴氏全脂牛奶 80克（鸡蛋小，牛奶就多一点）
• 土鸡蛋蛋清 25克
• 酵母 2.4克
• 主面团 材料：
• 五谷康 75克
• 水切り酸奶 50克（必须厚）
• 乳清 调整用
• 盐 2.5克
• 枫糖浆 18克（不太甜）
• Ghee或黄油 18克
• 酵母 1.5克
• 椰蓉夹心 60克-80克
• Cakeland小熊模具 一个

70%中种酸奶椰蓉北海道全麦吐司的做法步骤

步骤 1

前一天晚上八点做的中种，室温1小时转冷藏14小时，冰箱大概8度

步骤 2

因为中种面团里有个蛋清，那孤独的蛋黄君该咋办呢？我以前脑子一片空白的时期经常是献祭垃圾桶的……觉得放久了不新鲜隔夜的更不能用……后来发现原来椰蓉只需要用蛋黄，这样就不浪费，而且北海道跟椰蓉馅儿更配哦！

步骤 3

我用生椰子片打成椰蓉

步骤 4

不粘锅加热融化酥油后，加入椰蓉和枫糖翻炒均匀，关火晾凉后再拌入蛋黄液。

步骤 5

这样能抱团就行了，冷藏备用。

步骤 6

主面团材料中加入撕小块的中种，这个是我用有机巴氏鲜奶做的厚酸奶，过滤了一天乳清，不怎么酸，奶味浓郁。

步骤 7

因为酸奶实在太厚，需要加点乳清调整面团湿度。主面团没有加其他液体哦。

步骤 8

后油后盐。不求出手套膜，面团光滑细腻后醒20分钟。

步骤 9

直接整形，把椰蓉馅儿包进去，捏紧

步骤 10

模具刷椰子油，然后进烤箱35度发酵50分钟左右。发到按下去还有力气缓慢回弹的程度就可以了。大概就是两个耳朵还没满的程度。

步骤 11

这个模具官方建议是180度烘烤30分钟左右，我烤了35分钟左右，结果就黑了点……但是皮非常酥脆。

步骤 12

放手温后迫不及待切开看看，啊噗……哈哈哈😂，这款吐司第二天不复烤也好吃，组织精致细腻creamy。第三天都没有老化变硬。

菜谱创建时间：2019-12-27 14:18:35