黄豆戚风

作者： 蓝色波斯猫

用料

• 鸡蛋 3个
• 细砂糖 40克
• 玉米淀粉 8克
• 无味植物油 35克
• 豆浆（或水47克） 50克
• 熟黄豆粉 40克
• 低筋面粉 17克
• 淋面材料
• 淡奶油 100克
• 黑糖 10克
• 熟黄豆粉 少许克
• 模具
• 14cm加高中空模具（约6寸）

黄豆戚风的做法步骤

步骤 1

准备工作： 1.分离蛋黄、蛋白，蛋白放冰箱冷冻； 2.烤箱预热170℃；

步骤 2

油+豆浆或水+蛋黄混合； 熟黄豆粉+低筋粉混合过筛； 细砂糖+玉米淀粉混合均匀；

步骤 3

1.蛋白高速打发至全部变成细白沫，体积充分膨胀。 2.一次性+（细砂糖，玉米淀粉混合物），继续高速打发至湿性和干性发泡之间的状态。

步骤 4

1.用电动打蛋器继续将（油+豆浆或水+蛋黄混合物）搅打乳化。 2.+过筛好的（熟黄豆粉+低筋粉混合物），打匀即停。

步骤 5

1.取大约1/3的蛋白霜与面糊大致混匀； 2.倒回剩余的蛋白霜中，彻底翻拌均匀；

步骤 6

倒入模具，在桌上敲一敲，震出大气泡； 170℃，看30-35分钟； 出炉后，轻震模具，倒扣晾凉脱模（隔夜） 。

步骤 7

淋面： 1.淡奶油+黑糖，打至五分发，淋在蛋糕上； 2.筛薄薄一层熟黄豆粉。

菜谱创建时间：2019-12-27 19:57:42