豉香黄鳝煲

作者： 广潮客私厨记

豉香黄鳝煲做法类似啫啫煲，黄鳝和料头经过极高温的烧焗后，逼出食材本身的少许水分，不断快速蒸发，提升煲内温度，让鳝肉肉质紧锁，镬气聚合，很适合秋冬季食用。

用料

• 黄鳝 500克
• 阳江豆豉 1汤勺
• 料酒 1汤勺
• 海鲜酱 1汤勺
• 生抽 2汤勺
• 姜 5片
• 盐 1茶匙
• 葱 3根
• 大蒜 8瓣
• 胡椒粉 1茶匙
• 米醋 1瓶盖
• 蚝油 1汤勺

豉香黄鳝煲的做法步骤

步骤 1

蒜瓣拍扁，姜切片，葱切段，生豆豉拍扁，黄鳝切段（小条切长点，大条两指宽），然后倒入碗内，加一瓶盖米醋和一茶匙盐，不断抓洗一分钟，然后用水冲去表面粘液； 调料汁：生抽两汤勺，盐一茶匙，白糖一茶匙，海鲜酱一汤勺，蚝油一汤勺，白胡椒粉一茶匙。

步骤 2

大火烧热砂煲，淋入花生油，油温七成热的时候，转小火，放入姜片，蒜瓣，葱白以及拍好豆豉，煸炒至料头变成金黄色

步骤 3

倒入黄鳝段，转大火，快速翻炒至鱼身发白（大约四五成熟）。

步骤 4

沿着锅壁，淋一圈的花雕酒，然后盖上煲盖，焗大约2分钟

步骤 5

此时黄鳝大概七八成熟了，打开盖子，接着倒入调好的酱汁，继续快速翻炒至酱香味扑鼻，大约一分钟吧，具体视火候而定，闻到浓香味即可。

步骤 6

大约1分钟后，倒入香葱段和熟芝麻，再盖上盖子，锅盖缝隙淋一圈黄酒爆燃，焗30秒，即可出品。

豉香黄鳝煲的小贴士

1，黄鳝还可以通过用沸水烫泡的方式去除粘液。 2，类似啫啫煲，但是对火候的控制没那么讲究，料头也不需要铺满锅底。

菜谱创建时间：2019-12-28 13:45:36