花卷/过年啦，蒸点五彩蒸饼/花卷吧，喜气洋洋过大年（一）！

作者： 琢玉ZY

过年了，蒸点五彩蒸饼吧，喜气洋洋过大年！全部食材某宝有售。小时候，每逢端午节家乡的人们便会蒸蒸饼，白色的面皮包裹着红黄绿黑芳香四溢的天然植物食用色素内里，美味又养眼。为什么端午节吃蒸饼，我也不知道，现在想来或许和端五避五毒有关吧（红、黑、绿、白、黄五种颜色呀）！那时的蒸饼要用竹制大蒸笼蒸，圆圆的一个蒸饼，直径有三四十厘米、厚度有十厘米样子，内里的红色是红曲，黄色是姜黄，绿色是香豆子，黑色是胡麻炒香研磨成碎，几种颜色和香味融汇在一起，鲜艳夺目，香飘十里。 小时候，吃什么都有说道，比如蒸饼，是我的端午记忆；长大后，生活越来越好，节奏越来越快，像蒸饼这般制作费时复杂的吃食便慢慢远离我们，后来只存在于我的记忆中了；某一天，我想起蒸饼的美丽和美味，便开始找寻食材，打电话给妈妈，寻着记忆中的模样儿开始复原蒸饼，我做的，只能称作迷你蒸饼，小时候的土灶和竹制大蒸笼，是真的只留在记忆中了；昨天，我在某宝上找到了蒸饼的全部食材，胡麻籽也称亚麻籽，香豆子粉也称苦豆子粉，姜黄红曲没别名，食材好找了，我想可以写个菜谱了，应该有很多小伙伴和我一样惦记蒸饼呢，不必等到端午，咱现在就走起！

用料

• 中筋面粉 4斤左右
• 发酵粉 适量
• 白砂糖 适量
• 香豆子粉 适量
• 姜黄粉 适量
• 红曲粉 适量
• 胡麻碎/芝麻碎（熟） 适量
• 食用油 适量
• 温水 适量

花卷/过年啦，蒸点五彩蒸饼/花卷吧，喜气洋洋过大年（一）！的做法步骤

步骤 1

蒸饼是发面做的，发酵粉自然少不了；糖是帮助发酵的，在阴冷的南方冬季自然发酵时间长请糖帮忙；家乡带来的炒熟磨碎胡麻籽（亚麻籽）用完了我用熟芝麻替代也是可以的；红曲粉、姜黄粉、香豆子（苦豆子）粉都是家乡带来的，某宝现在也有售，这些都是天然植物食用色素。

步骤 2

红曲粉（小碟直径十厘米样子，四个蒸饼，图示全部色素各自只用了一小部分，上个颜色无需很多）。

步骤 3

熟芝麻碎。

步骤 4

香豆子粉。

步骤 5

发酵粉（全部用完）。

步骤 6

姜黄粉。

步骤 7

白砂糖（全部用完）。

步骤 8

面粉约4斤，加糖。

步骤 9

加发酵粉。

步骤 10

加适量温水和面。

步骤 11

和成光滑的面团。

步骤 12

盖保鲜膜室温发酵，夏天用时短，冬天我放置发酵一整晚。

步骤 13

第二天早起面的状态。

步骤 14

分成大小两组各自份量均等的面剂子，一组四个。

步骤 15

小的260克一个。

步骤 16

大的352克一个（为了均分有了零头，其实差不多就行啦）。

步骤 17

将小面剂擀成薄饼。

步骤 18

多换几个方向卷在擀面杖上擀薄些。

步骤 19

尽量擀的规整，方便卷料不漏。

步骤 20

刷上一层植物油，不汪油，全抹到为宜。

步骤 21

按顺序叉开花色洒上四种天然色素，可重复。

步骤 22

抹开颜色，油少可酌情淋一点。

步骤 23

自下向上卷起，卷紧。

步骤 24

卷成这样。

步骤 25

卷好后左右两边向中间推，按压成饼，依次做好四个饼，放油的量以卷时不漏油为宜。

步骤 26

接下来将大的面剂子擀开，比小剂子面饼大一些便可，喷上一层水。

步骤 27

将小面剂子放面皮中间。

步骤 28

包紧收口。

步骤 29

按压成饼。

步骤 30

整形成圆，注意面皮和内里要贴合，不要鼓包，喷水也是为了粘合的更好。

步骤 31

整形完成，放一边二次发酵。

步骤 32

室温太低，两小时也没发起来，于是我蒸锅烧水，关火将蒸饼放锅里发酵，体积明显膨大后开火蒸一小时，一小时后关火闷两分钟揭盖拿出。

步骤 33

快过年了，盖个红戳儿。

步骤 34

晾凉切块，没了胡麻，加了芝麻，蒸饼变成了小家碧玉。

步骤 35

这是以前做的胡麻的，黑色是胡麻的颜色，这是记忆中的完整复原。

步骤 36

完整复原的蒸饼让我看到了大气和豪迈。

步骤 37

看一眼，如花似锦；闻一下，挪不开步；吃一口，一生难忘。

步骤 38

话说，谁能不爱！

步骤 39

这是我最得意的蒸饼作品，想念蒸饼的小伙伴和想尝蒸饼的朋友，看到这里可以安排动手啦！

花卷/过年啦，蒸点五彩蒸饼/花卷吧，喜气洋洋过大年（一）！的小贴士

面发酵到位才能有高颜值和好口感，时间是美食最好的朋友。

菜谱创建时间：2019-12-30 12:58:00