超实用的六寸半球戚风蛋糕（芭比娃娃蛋糕坯，帽子蛋糕坯等）

作者： Elly烘焙

刚开始玩烘焙时就买了个半球蛋糕模具，因为我喜欢芭比娃娃蛋糕，可是却一直没用到，直到今年冬天很想做个针织的毛线帽子蛋糕，这模具也自然派上用场。 用3个鸡蛋做出的蛋糕有点矮，加一个鸡蛋后，还可以多做个纸杯蛋糕，正好可以作为帽子顶部的毛绒球球。 我使用了低温长时间烘烤，以前的烤箱用这种方法做出的戚风表面是不会裂开的，但现在这个烤箱很难掌控，烤出来的表面会裂开，不过也不影响使用，所以暂时就这样吧！ ★★★使用该半球蛋糕坯，我做了个针织毛线帽子蛋糕，视频将会首发在我的头条（Elly烘焙）上，欢迎喜欢的小伙伴关注我！

用料

• 蛋黄糊：
• 蛋黄 4
• 砂糖 10g
• 玉米油 45g
• 牛奶 55g
• 低筋面粉 75g
• 蛋白霜：
• 蛋白 4个
• 砂糖 60g

超实用的六寸半球戚风蛋糕（芭比娃娃蛋糕坯，帽子蛋糕坯等）的做法步骤

步骤 1

4个鸡蛋分蛋，我用手将蛋黄抓出来的。★请使用新鲜的鸡蛋，否则容易散黄。

步骤 2

【蛋黄糊】蛋黄中加白砂糖搅拌均匀，加玉米油搅拌均匀，加牛奶搅拌均匀，筛入低筋面粉，搅拌均匀，放置一边备用。

步骤 3

【蛋白霜】蛋清中分3次加入白砂糖，打发至出现小尖勾。★一般打发至出现鱼眼大泡时第一次放入砂糖，出现细腻小泡时第二次放入砂糖，出现纹路时，第三次放入砂糖，改低速打发，这是为了整理气泡，直至出现短尖勾（硬性状态，也叫干性状态）。

步骤 4

【蛋糕糊】先取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，搅拌均匀，然后再加入剩余的蛋白霜，使用切拌方法搅拌均匀。★切拌方法请参考我的视频。

步骤 5

【倒入模具】将蛋糕糊倒入模具和小纸杯，请从20～30cm高空中倒入，这样可以排出大气泡。倒好后，震几下，以震出大气泡。

步骤 6

【烘烤】放入烤箱，125℃烤40分钟后，转145°再烤25分钟。★具体烘烤方法请跟你自己的烤箱脾气。

步骤 7

【倒扣放凉】烤好后取出倒扣放凉。放凉后借助软刮板轻轻取出蛋糕。★只用手按压脱模，有底部粘掉的风险，最好借助工具脱模。

步骤 8

我用这个半球蛋糕坯做了个帽子蛋糕，具体的制作方法请看我下期的视频。我将首发在头条上，喜欢的小伙伴，欢迎关注我：Elly烘焙。

步骤 9

切开后，漏出夹层的草莓🍓

步骤 10

里面夹了草莓，奶油草莓，配上柔软的戚风，简直不能再好吃了😋

超实用的六寸半球戚风蛋糕（芭比娃娃蛋糕坯，帽子蛋糕坯等）的小贴士

一般食谱都说用细砂糖更好，但超市里白砂糖更普遍，我经常使用白砂糖，并未感觉有啥影响。 借助软刮板比较好取出蛋糕。

菜谱创建时间：2019-12-30 18:03:57