酱鸭舌

作者： 进阶的排骨

用料

• 鸭舌 300克
• 香葱 2根
• 蒜头 半个
• 生姜 6-7片
• 花椒 适量
• 冰糖 6-7粒
• 干辣椒 半小碗（我用的辣度比较低的）
• 生抽 2勺
• 蚝油 1勺
• 鱼露 1勺
• 老抽 1勺

酱鸭舌的做法步骤

步骤 1

前期处理：①鸭舌去舌苔，清洗，冷水下锅沒过鸭爪放入花椒（多放点），生姜三四片，小葱结，料酒，中火煮开。②煮好的鸭舌会发现有的鸭舌舌头上有白色的物质，另取一个盆放入冷水进行清洗，扣掉，冲洗干净准备下锅

步骤 2

炒制：热锅冷油，放入生姜，蒜头4-5瓣，小葱白整段和花椒，出香味之后加入5-6粒冰糖，炒制冰糖融化放辣椒干（辣椒干用清水冲洗，剪段用热水浸泡，会更有味）同时加一点泡辣椒的水，下鸭舌，加入生抽两勺，蚝油一小勺，玉露一小勺，老抽一小勺，加水沒过鸭舌，放入2-3片香叶一同煮，中火，煮制过程中尝一尝味道，不够再加适当调料，最后大火收汁，冷却之后就是美味的酱鸭舌

菜谱创建时间：2019-12-31 23:28:14