云朵馒头（超可爱1次发酵）

作者： 上海 海静子

馒头光滑的㊙️密，就是多揉，多揉，再加上发酵到位，就能做出漂亮的馒头啦！ 这个教程，能做5个剂子重量是43克的云朵馒头。☺️☺️ 注意看后面的小贴士！ 新手小白建议在寒冷的冬天，较低的室温做，因为你的动作会比面团发酵慢。有任何问题都能私我微信: yuka110337

用料

• 中筋面粉 150克（新良麦芯粉）
• 细砂糖 12 克
• 细盐 0.5 克
• 酵母（新良耐高糖） 冬天1.5克（夏天1克）
• 冷水 82 克
• 做眼睛嘴巴的:
• 红曲粉 一点点
• 可可粉 一点点

云朵馒头（超可爱1次发酵）的做法步骤

步骤 1

我的材料来个大合照！如果你面粉用的和我不一样，就自己调节一下水量，（因为不同面粉的吸水性是不一样的。） ☺️☺️注意事项: 这种造型馒头的面团总体来说是偏干一点的。尽量用手揉面，可以控制住面团的含水量。

步骤 2

所有面团材料（面粉，细盐，细砂糖，酵母，）加冷水之后搅拌成絮状。 ☺️☺️ 注意事项: 那个酵母和糖，盐不要直接接触，要分开两边放的。（酵母直接接触糖盐容易失效的哦！）

步骤 3

拿出来揉面，面团揉到三光（面光，手光，案板光。） ☺️☺️ 注意事项: 你是不是觉得这样的面团就已经揉好了，是吗？ 其实还没好呢！→对于二次发酵的面团，面团三光，算是揉好了，→ 但是对于我们这种一次发酵的面团，这样的还不算好呢！ 注意看下面😉😉

步骤 4

大面团分成五个43克的小面团，用来做云朵馒头用。还剩下的一个小面团要加可可粉和红曲粉用的。 继续揉面团，每个小面团，揉20下左右，揉到面团发白为止。→（看我的图片，又继续揉过的小面团颜色和还没揉过的小面团颜色不一样吧！明显白一点吧！）

步骤 5

所有揉好的白面团，搓圆→盖好保鲜膜→冬天松弛5分钟——10分钟。（夏天不用松弛） ☺️☺️ 注意事项: 那个硅胶垫和面团表面都撒一点点面粉，主要防止粘连用。

步骤 6

最小的，剩下的那块面团，一半用红曲粉，一半用可可粉，揉均匀。 ☺️☺️注意事项: 如果你觉得加了粉的面团比较干，就手上搞一点点水（几滴水），一起揉。（红曲粉一点点就可以了，太多了颜色会很深的，因为红曲粉蒸了以后会变色的。）

步骤 7

开始造型: 1:圆面团稍微压扁一点 2: 一只手挡住一边，另一只手同时用刮板去压。大概压四条边吧！ （我一个人在家，没办法拍出同时操作的照片😂😂） 注意事项: 边压的深一点，否则蒸好以后会消失的！

步骤 8

用水做粘合剂，牙签做铺助工具，把眼睛鼻子，酒窝，粘上去😁😁

步骤 9

今天上海非常冷，室内温度估计只有5度左右。 烤箱放碗热水→要有湿度的。 我是用烤箱发酵的，我的烤箱发酵温度估计在35度左右（因为外部环境太冷影响了，可能还没有35度。）→我发了50分钟 ☺️☺️ 注意事项: 馒头的发酵，主要是看状态的，而不是时间，→1.5倍。特别是造型馒头你如果发的太大了，造型会消失的。（普通馒头1.5倍——2倍之间）

步骤 10

冷水入锅，大火蒸→从上汽以后开始算时间→蒸15分钟→再闷五分钟。 注意事项: 1:蒸之前，把锅子盖子上的水擦干净。2: 蒸的过程中，不要打开盖子看。

云朵馒头（超可爱1次发酵）的小贴士

1: 发酵主要是看状态的，而不是时间。 2: 揉面尽量用手揉，控制住水分，面团不要太湿了。

菜谱创建时间：2020-01-01 16:06:22