戚风蛋糕

作者： 羽蒙Ethereal

用料

• 6寸圆形
• 纯牛奶 29克
• 玉米油 25克
• 低筋面粉 22.5克
• 玉米淀粉 12.5克
• 蛋黄 3个（约45克）
• 蛋白 3个（约105克）
• 柠檬汁 5克
• 盐 1克
• 砂糖 31克
• 8寸圆形
• 牛奶 58克
• 玉米油 50克
• 低筋粉 45克
• 玉米淀粉 25克
• 蛋黄 5个（约75克）
• 蛋白 5个（约175克）
• 柠檬汁 10克
• 盐 2克
• 砂糖 62克

戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

先称出所有材料。 玉米油，牛奶，充分搅拌均匀，多搅拌几下，完全乳化。

步骤 2

筛入低筋面粉，玉米淀粉，一次性加入。先轻轻搅拌至无干粉，然后充分搅拌均匀，无结块，盖上保鲜膜。（因为蛋黄易结膜）

步骤 3

蛋白加入柠檬汁。备好砂糖。

步骤 4

低档打蛋白，1档就可以。

步骤 5

大泡出现，加入三分之一的砂糖，1档继续打发。

步骤 6

如图打发。

步骤 7

第二次加入三分之一砂糖。

步骤 8

1档继续打发。

步骤 9

再将三分之一砂糖掩入蛋白，1档打发。

步骤 10

打发蛋白，提起呈现是尖挺的弯钩状，尖尖是短而精神的。

步骤 11

打发好的蛋白状态，气泡足够细腻，浓稠，白色而光亮。关上打蛋器，搅拌蛋白，蛋白有阻力。

步骤 12

打蛋器搅拌几圈蛋糊。

步骤 13

三分之一蛋白加入。

步骤 14

如图搅拌均匀。

步骤 15

加入三分之二蛋白，翻拌均匀。

步骤 16

装模，注意状态如飘带。

步骤 17

如图抖动，可抺平蛋糕面和晃出气泡。振动四下，入烤箱。底火145℃，面火165℃，45分钟。

步骤 18

烤5至6分钟后，用刀划出十字形。

步骤 19

这是8寸出炉的效果哟。

步骤 20

出炉，马上用力震动一次，并反扣在晾晒网上，完全晾凉后，脱模刀脱模。

步骤 21

细腻，松软。

菜谱创建时间：2020-01-01 16:27:17