干炸小酥肉

作者： 暖暖小食光

用料

• 五花肉 300克
• 红薯淀粉 40克
• 中筋面粉 40克
• 花椒粉 3克
• 生姜 5克
• 料酒 3ml
• 食盐 适量
• 鸡蛋 2个
• 菜籽油 500ml
• 胡椒粉 适量
• 鸡精 适量

干炸小酥肉的做法步骤

步骤 1

制作方法： 1.首先将买回来的五花肉清洗干净，然后将肉切成0.3厘米的薄片备用。肉不要切的太薄，否则会导致炸出来酥肉口感差！ 2.将生姜、料酒、食盐、花椒粉放入到五花肉中，腌制20分钟后，将姜片挑出来扔掉。

步骤 2

3.将面粉、红薯淀粉、鸡蛋、胡椒粉全部放入到腌好的五花肉中，将五花肉搅拌均匀即可备用。搅拌时，按照我的比例做的酥肉是不用在加水！

步骤 3

4.锅中放入适量的油，油温烧到7成热后，将肉片放入到油锅中，中火将酥肉炸成浅色的金黄色后，然后改小火，将酥肉炸成金黄色即可起锅食用。 炸酥肉的诀窍： 1.做酥肉时，我们需要用到中筋面粉、红薯淀粉、花椒粉这三味，中筋面粉和红薯淀粉两者搭配起来一起使用，能使酥肉吃着更香脆，而且放在空气中，更不易回潮，而花椒粉即可去除肉的腥味，还能增加肉的香味，所以这三味缺一不可。

步骤 4

2.炸酥肉时，锅中的油温一定要把握好，五花肉下锅炸时，锅中油温7成热（约210摄氏度）可以使酥肉快速紧缩，而油温太低会使酥肉吃着不嫩，油温太高会使酥肉外熟内不熟。 3.酥肉炸到浅金黄色后需要改小火炸，这样就可以将酥肉中的水分收干，这样就能使炸好的酥肉吃着又香又脆！

菜谱创建时间：2020-01-02 17:34:06