港式鲜肉馄饨含（馅料配方）

作者： Carol厨房法国酒庄联盟

一口一个大馄饨，其实两广地区应该喜欢把馄饨叫做“云吞”，其实最接近小时候口味的不过港式馄饨，皮薄肉脆，入口清甜。吃一碗鲜美可口的云吞，是小时候最为开始的事，而长大之后极少能吃到起初的口味。当时云吞铺的云吞皮都是用鸭蛋用竹竿子压成的，在阳光底下晶莹剔透，裹着肉馅，先喝一口热汤，然后一口下去小云吞被含化，然后留下一口弹脆的小肉馅，清爽又不腻。 《燕京岁时记》云：“夫馄饨之形有如鸡卵，颇似天地混沌之象，故于冬至日食之。”实际上“馄饨”与“混沌”谐音，故民间将吃馄饨引申为，打破混沌，开辟天地。后世不再解释其原义，只流传所谓“冬至馄饨夏至面”的谚语，把它单纯看做是节令饮食而已。

用料

• 食材
• 小葱 一把小
• 鲜肉（肥瘦3：7） 250
• 香芹 2根
• 混沌皮 100克
• 小虾仁 50克
• 调料
• 食盐 一匙
• 生抽 两匙
• 干虾仁 两匙

港式鲜肉馄饨含（馅料配方）的做法步骤

步骤 1

①小虾仁用小碗同热水泡开备用，泡开的虾仁碾碎。

步骤 2

②其实如果是真正的云吞，是将肉糜搅碎成膏状，不断搅拌让它有丸子似的口感。今天的馄饨皮比较厚，所以加了芹菜和小葱，可以将两者用少许盐挤出部分水分，然后加入胡椒，生抽，盐，少许白糖，虾仁，虾仁水分次加入，不断搅拌，直到肉糜吸收了虾仁水

步骤 3

③包成自己喜欢的形状

步骤 4

四大碗里加少许胡椒粉，生抽，小葱，花生油，盛入馄饨倒入热汤，加少许葱花或者就可以了。

菜谱创建时间：2020-01-03 02:00:45