剁椒鱼头

作者： 深呼吸_lwl

🐟 剁椒鱼头（英文名：Chop bell pepper fish head）是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。据传，起源和清代文人黄宗宪有关。 🐟 通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。 🐟 2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“剁椒鱼头“被评为“中国菜”湖南十大经典名菜。

用料

• 鱼头 1 个
• 剁椒 2 勺
• 姜，蒜，京葱 适量
• 料酒，生抽 适量
• 盐，糖 适量

剁椒鱼头的做法步骤

步骤 1

鱼头洗净沥干水分，放入适量的料酒和盐两面抹匀，腌制30分钟。

步骤 2

蒜切成蒜泥，姜切片。

步骤 3

切点京葱备用。

步骤 4

把切好的蒜泥移入小碗，加2勺剁椒，适量的糖和生抽拌匀备用。

步骤 5

盆底先放京葱和姜片，再放腌制好的鱼头，再把刚才调制好的剁椒酱汁均匀的抹在鱼头上。

步骤 6

锅中烧水，水开后放入鱼头，加盖大火蒸15分钟，关火焖3分钟。

步骤 7

把蒸好的鱼头移入大盘，撒上京葱丝，再浇上热油。

步骤 8

剁椒鱼头就做好了。

菜谱创建时间：2020-01-03 19:53:10