巧克力北海道戚风

作者： 进阶的排骨

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用料

• 【14个小蛋糕】
• 蛋 6个
• 可可粉 24克
• 低粉 36克
• 糖 70克
• 牛奶 48克
• 油 48克
• 【巧克力卡仕达】
• 蛋黄 2个
• 玉米淀粉 7克
• 可可粉 12克
• 牛奶 150克
• 黑巧克力 50克
• 糖 35克
• 淡奶油 120克

巧克力北海道戚风的做法步骤

步骤 1

【day1】 ①蛋黄加15g牛奶打匀，筛入玉米淀粉可可粉混合。②剩余牛奶加糖小火煮到微微开糖融化，不能煮温度太高，牛奶液缓慢冲入蛋黄中，边倒边搅拌（慢慢的分几次加入）。③再将混合液【过筛】倒入锅中，小火加热不停搅拌至粘稠，放凉，隔夜放置保鲜膜贴面 【day2】①戚风：蛋黄+一部分糖搅匀，加入牛奶混合匀，加油乳化充分，筛入低粉可可粉。蛋白打至干性发泡，装盒六七分满，180°烤15分钟。 ②淡奶油不加糖打至六分发，流动有纹路的液体，混合前一天的巧克力卡仕达。③加入戚风中

菜谱创建时间：2020-01-04 11:01:28