黑糖波波古早蛋糕

作者： 青灯师傅

黑糖口味的古早蛋糕噢~ 手工熬制的黑糖牛奶酱才是最美味的！ 和普通加入糖浆的做法不同 将牛奶完全替换成手工奶酱 将黑糖的风味释放到淋漓尽致~ 一口松软，一口浓香 配方份量正好一烤盘 定制烤盘尺寸:40*30*高10（cm） 封面图大小可以切64块左右 换算成普通8寸原模大概4.5个 28*28金盘大概4盘的量

用料

• #黑糖牛奶酱（有余）
• 黑糖 200克
• 牛奶 250克
• #蛋糕糊
• 新鲜鸡蛋 18个
• 低筋面粉 250克
• 玉米淀粉 24克（12+12）
• 泡打粉 5克
• 植物油 240克
• 黑糖牛奶酱 220克
• 细砂糖 150克
• 柠檬汁 7-8滴

黑糖波波古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

第一步：先制作黑糖牛奶酱 牛奶倒入小奶锅中，加入黑糖块。

步骤 2

中火熬制，不断搅拌，一直到黑糖融化，倒出，降温（可以冷藏保存）

步骤 3

第二步：制作蛋糕糊 新鲜鸡蛋，蛋清蛋黄分离。 装蛋清的盆中必须无油无水无污渍。 如果你用厨师机打发蛋清，可以直接将蛋清打入厨师机搅拌缸内。 记住！可以省的盆一定要省！

步骤 4

低筋面粉，泡打粉和一半的玉米淀粉（即12克）混合均匀。 将色拉油加热至85度以上（可以用微波炉加热1-1.5分钟），倒入混合的粉类中，迅速搅拌均匀。 此时的面糊应该是光滑无颗粒的。

步骤 5

加入之前制作好的黑糖牛奶酱搅拌均匀，记住一定要降低到室内温度才能使用，否则温度过高会导致后续加入蛋黄时将蛋黄烫熟。

步骤 6

分两次加入蛋黄迅速搅拌均匀。

步骤 7

蛋清中加入柠檬汁和另一半的玉米淀粉 高速9档打发约7-8分钟 打发约1分钟到粗泡状态，就可以加入全部的细砂糖

步骤 8

打发到干性发泡状态，提起打蛋头，可以看到有弹性的小弯钩即可。

步骤 9

打发好的蛋白霜，分3~4次加入蛋黄糊中，每一次都要用橡皮刮刀上下翻拌均匀。切记不要划圈搅拌，以免消泡 烤箱开启预热，上下火150度

步骤 10

最终制作好的蛋糕糊应该有一定稠度，腻无颗粒有光泽的

步骤 11

模具垫上油纸或油布，将制作好的蛋糕糊倒入，刮平表面。轻震3~4下震出大气泡。

步骤 12

放入预热好的烤箱中层。 上下火150度，烘烤约75~80分钟。

步骤 13

烘烤完成的蛋糕，不要急着取出，关闭烤箱后继续闷一会儿，以免突然接触冷空气导致回缩。

步骤 14

取出脱模，放置在冷却架上，晾凉后就可以切块切片了

黑糖波波古早蛋糕的小贴士

熬制黑糖牛奶酱的时候，一定要保持中火或中小火，且一定要不断用橡皮刮刀搅拌。否则会很容易焦糊，影响口感。 用不完的黑糖牛奶酱可以放入干净的瓶中保存，冰箱冷藏可以放5~7天左右 配方份量正好一烤盘 烤盘尺寸:40*30*10（cm） 封面图大小可以切64块左右 换算成普通8寸原模大概4.5个 28*28金盘大概4盘

菜谱创建时间：2020-01-04 21:07:23