爆浆摩卡吐司

作者： ccdiu

用料

• #面团
• 高筋面粉 370克
• 牛奶 30克
• 水 155克
• 鸡蛋 40克
• 酵母 4.5克
• 细砂糖 65克
• 奶粉 15克
• 盐 3克
• 黄油 40克
• #摩卡皮
• 软化黄油 30克
• 糖粉 40克
• 盐 1克
• 蛋液 15克
• 可可粉 2～4克
• 咖啡粉 1克
• 低筋面粉 85克
• 泡打粉 0.5克
• 小苏打 0.5克
• #爆浆馅
• 卡仕达酱 65克
• 淡奶油 40克
• 牛奶 20克
• 黑巧克力 35克

爆浆摩卡吐司的做法步骤

步骤 1

除去黄油以外的面团材料，液体在下，粉类在上，加入搅面缸里。糖和盐分开远一点

步骤 2

揉至扩展状态后，加入黄油

步骤 3

揉出手套膜。然后盖上保鲜膜，温度35度，湿度70，发酵半小时。

步骤 4

揉面和发酵的过程中，来制作摩卡皮。 所有材料加在一起揉成团即可。

步骤 5

摩卡皮完成

步骤 6

均分成四份 盖上保鲜膜，防止干皮，备用 夏天的话，要放入冰箱冷藏

步骤 7

然后来制作卡仕达酱，按照此方用量，一个鸡蛋黄够了，加10g细砂糖和7.5g玉米淀粉，搅拌均匀

步骤 8

100g牛奶和一两滴香草精倒入小奶锅，小火煮沸，然后一点一点慢慢的加入到蛋黄里，边加，右手边快速搅拌

步骤 9

直到加完所有的牛奶，然后过滤倒回到小奶锅里

步骤 10

重新小火加热，直到出现凝固状态，马上离火，继续搅拌，再加入7.5克黄油，搅拌至黄油融化。卡仕达酱完成（做出来大概100-110g） 贴着卡仕达酱盖上保鲜膜防止干皮，备用

步骤 11

面团已经发酵半小时了，取出来轻揉排气，均分成四份

步骤 12

在揉面垫上铺上保鲜膜，取一份摩卡皮，轻轻擀开，放上一份面团，提起保鲜膜，包起来

步骤 13

像这样，操作好四个

步骤 14

我准备的是一个六寸的方形模具。 35度，湿度70，发酵至2.5倍大

步骤 15

来完成爆浆馅料。 先将35g巧克力隔热水放着等它融化

步骤 16

然后再来处理刚才的卡仕达酱。取其中的65克卡士达酱，将20克牛奶分多次加入，搅拌均匀

步骤 17

再加40克淡奶油，分多次加入卡仕达酱里，搅拌均匀，这时候的状态比较稀

步骤 18

然后加入已经融化的巧克力酱，搅拌均匀

步骤 19

装入裱花袋备用

步骤 20

发教程这个状态就可以了 送入已经预热的烤箱，上下火165度，25-30分钟

步骤 21

原方说上火180下火210，放中下层，真的太高了…… 我的烤箱是温度比较准的。 自己吃的话，切掉焦皮还是可以的。

步骤 22

本来表皮应该是这样的，好看

步骤 23

准备挤爆浆，用一根筷子，从顶部戳进去，乱搅一通，然后挤入适量的爆浆酱就可以了

步骤 24

味道是很不错的，而且里面的酱很突出～ 太香了

爆浆摩卡吐司的小贴士

其实按照原方的温度，我翻车了，烤焦了… 原方来自：粥咕隆咚粥 写着上火180，下火210 原方是4个四寸加高的戚风模具。我没有，就自己找了替代模具。 爆浆馅料是面包完成后挤进去的

菜谱创建时间：2020-01-06 00:04:56