美味台式卤肉饭

作者： SuperXIAMENG

我不喜欢吃香菇 但是居然爱上了卤肉饭 这大概是唯一能让我心甘情愿吃香菇的菜了 哈哈哈哈 每次做老公都要吃两大碗饭 吃过都说比外面卖的好吃太多 我一开心吧，就更爱做了

用料

• 五花肉 500克
• 香菇 8朵
• 鹌鹑蛋 12个
• 老抽 1勺
• 酱油 3勺
• 冰糖 2块
• 姜 2-4片
• 盐 1克
• 料酒 1勺
• 香叶 2片
• 八角 1-2个
• 山奈 2个
• 干辣椒 2个
• 菜油 适量

美味台式卤肉饭的做法步骤

步骤 1

洋葱切小丁

步骤 2

香菇切小丁

步骤 3

五花肉冷水下锅，水开后煮10分钟捞出

步骤 4

将煮好的五花肉稍微放凉到不烫手，就可以切丁了

步骤 5

将所有食材准备好，备用（鹌鹑蛋忘记拍了，煮熟剥壳就好）鸡蛋也可以的，我是觉得鹌鹑蛋更入味～

步骤 6

准备一口口径小点的锅，倒入1/4锅油，先炸一下洋葱，这是卤肉饭的精髓~

步骤 7

洋葱炸到这种状态，就差不多啦。注意火不要太大，洋葱炸糊了会苦，卤肉饭就毁了，个人觉得，害怕炸不好的小伙伴，宁愿不要炸透，也别炸过了

步骤 8

国内留一点点底油，五花肉和一片姜倒入锅中。不留底油也可以的，本身五花肉就会出超多油，留一点底油这个过程会稍微快一点点，肉也不容易粘锅，当然，用不粘锅可以完美解决粘锅的问题

步骤 9

小火小火，慢慢会出来越来越多的油

步骤 10

这种状态，就可以捞出来了，爆出来的油就是平时吃的猪油，留着，冷却后放进冰箱，煮面、煎鸡蛋等等都可以用

步骤 11

锅烧热，将肉、香菇倒进锅里翻炒。想成品油少一些的，这一步可以不用放油了，五花肉还会出油的，

步骤 12

炒到香菇熟了，就可以倒入洋葱，翻炒混合均匀

步骤 13

倒入没过食材的开水，一定记得开水，冷水会让肉遇冷收缩

步骤 14

水在锅内再次翻涨的时候，加入所有调料（香料、老抽等等），煮2分钟把火调到中火

步骤 15

倒入鹌鹑蛋，把火关到最小，盖上锅盖炖，40-60分钟，这是个大概值，自己打开锅盖看看，喜欢肉烂一些就少炖一下，喜欢颗粒感足的肉就多炖一阵。反正找到合适自己的状态了，就转大火收汁，收汁会让卤肉饭的汤汁变得浓稠，千万别给收干了，卤肉饭汤汁拌饭是灵魂～

菜谱创建时间：2020-01-13 12:47:00