紫薯贝果

作者： 幸福美食频道

不喜欢紫薯可以换成红薯、果酱什么的都可以。 贝果之前发现有小伙伴说过做出来会开裂和皱皮，我做过好几次了，都没有出现开裂和皱皮，大家做的时候一定要掌握好几个要点，基本上做出来不会出现上述的情况： 1、揉面温度千万不要高，揉好的面团温度最好控制在26度。面团干不太好出膜，尽可能把膜揉好一些。最差也要7分筋。 2、煮贝果的水温也不能高，一直开小火加热到冒泡泡就可以煮了。 3、每面煮15—30秒就可以了，煮完立刻放在烤盘上入烤箱烤。 4、发酵也不需要太久，发酵太久长的太大也不行，26度左右发个30分钟就可以取出来了。因为预热烤箱还有时间，也在发酵。发酵时间不要超过1小时，最好控制在45分钟左右。

用料

• 高筋面粉250克
• 糖17克
• 盐4克
• 干酵母3克 （或者鲜酵母6克）
• 全蛋液20克
• 水115克
• 黄油10克
• #内馅
• 紫薯1个去皮蒸熟压成泥
• #煮贝果的糖水
• 清水2000克
• 糖100克

紫薯贝果的做法步骤

步骤 1

把面团材料一起放到厨师机搅拌缸里揉面。揉至7分筋。揉好的面团温度不能超过26度。

步骤 2

揉好面不用发酵，直接平分四份。盖上保鲜膜松弛30分钟。

步骤 3

揉面的同时可以蒸紫薯，紫薯蒸熟压成泥，再过筛。

步骤 4

松弛完毕把面团擀开，翻面，90度旋转。

步骤 5

整理成长方形，压薄底边，放上紫薯馅。紫薯馅只放在最上边一层。

步骤 6

先把紫薯馅包上，然后再从上至下卷起来。

步骤 7

搓长。

步骤 8

底边朝上，一头压扁擀薄。

步骤 9

整成圆形。底边压在下边。

步骤 10

放在油纸上。

步骤 11

放入烤箱，温度28度，80%湿度发酵30分钟。

步骤 12

发酵完稍微长大一点点。

步骤 13

预热烤箱上火210，下火190，预热15分钟。

步骤 14

2000克水加100克糖小火煮。煮到冒小泡泡。

步骤 15

等烤箱还有2分钟预热好，开始煮贝果。每面煮20秒。

步骤 16

放在铺了油布的烤盘上。

步骤 17

马上放入烤箱下层，上火210，下火190烤18分钟。

步骤 18

出炉立马震烤盘，放在烤架上。

步骤 19

凉了以后装袋密封，放到冰箱冷冻保存，可以保存1个月。

步骤 20

吃之前从冰箱取出放在屋里解冻，然后表面喷水，放烤箱中层230度烤3分钟，出来还跟刚烤出来一样脆。

紫薯贝果的小贴士

面团起缸温度要维持在26度左右。 煮贝果的水不能开大火煮，建议一直小火加热

菜谱创建时间：2020-01-14 15:20:02