意大利菠菜牛肉饺

Name: 意大利菠菜牛肉饺
Ingredients: 300克（外加100克操作台上使用）意大利00号粉或中筋粉; 3个鸡蛋（面团用）; 3个蛋黄; 1桌勺白葡萄酒; 适量水; 1茶勺橄榄油（面团用）; 200克牛肉糜; 400克新鲜菠菜; 1-2个中等大小的鸡蛋（馅儿用）; 70克帕玛森干酪粉（馅儿用）; 3小撮肉豆蔻粉（nutmeg）; 1瓣蒜瓣; 2桌勺橄榄油（馅儿用）; 适量黑胡椒粉和盐; #酱料; 60克室温软化黄油; 60克帕玛森干酪粉（酱用）; 一小把鼠尾草; #工具; 1个压面器; 1个意大利饺子模具

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作者： MissPetite

渐渐爱上意大利饺子。某意大利大厨说过每天吃什么馅的饺子全看心情，嗯，今天的心情适合吃菠菜牛肉馅儿。

用料

意大利菠菜牛肉饺的做法步骤

步骤 1

准备面团：在面粉里挖个坑，把搅拌均匀的蛋液放到面粉坑里，开始手揉或者用和面机搅拌均匀，其间慢慢加白葡萄酒和适量的水（水用茶匙一点点地加）、橄榄油。面团揉至光滑后装在碗里用保鲜膜盖起来放入冰箱冷藏至少20分钟。

步骤 2

准备馅儿：热锅后下橄榄油，加入大蒜粒爆香后加入牛肉煸炒至肉变色后加入切碎的菠菜，不停地翻炒直到菠菜的水分全部蒸发。然后将菠菜牛肉盛到沙拉碗里，加入肉豆蔻粉、根据情况加入一个或者两个鸡蛋液、适量的盐、黑胡椒粉搅拌均匀后备用。

步骤 3

将操作台上撒上大量面粉。在压面器缝中撒点面粉。把面团从冰箱中拿出来，把面团均匀分成两个面团。先手动将第一个面团擀成1厘米厚的面饼再放入压面器中，（如果你也用Kenwood压面器，先初始设置为0，面饼放入机器后再调整成3然后5最后7）压出均匀的薄皮。压面器会压出比较长的面皮，可以用剪刀按照饺子模具的长度将其切成2张面皮。依法炮制第二个面团。

步骤 4

将操作台上撒上大量面粉，面皮两面都用手抹些面粉以免粘在一起，先将一张面皮放到模具中，轻轻用手指将面皮贴着凹陷部位按下去，再把事先准备好的菠菜牛肉馅放到每个凹陷的坑中，注意不要放太多否则会露馅儿。榛果大小即可。然后再在接缝处涂上蛋液以便跟另一块面皮粘合。现在将第二张面皮盖上，再用擀面杖来回将两张面皮压紧。如图所示脱模，将做好的饺子撒上适量面粉放到盘里盖上保鲜膜备用。

步骤 5

烧一锅盐开水（放适量的盐）。等水开后，往锅里倒些橄榄油，再放入饺子煮5分钟左右。漏勺捞起来备用并用大汤勺舀一勺汤备用。与此同时，预热另外一个不粘锅，然后放室温软化的黄油中火加热融化后加入洗净沥干的鼠尾草翻炒1分钟左右后加入饺子和一勺刚才备用的汤轻轻翻炒至汤汁乳化。之后起锅装盘撒上帕玛森干酪粉和适量的盐、黑胡椒粉即可享用。