蟹黄豆腐

作者： 喵喵爱吃小鱼

年末得空去了趟上海，一连四五餐全都是碳水化合物。在一众各种名头的包子和馄饨中，喵喵可算是明白上海人对螃蟹的中意程度，汤包、生煎、馄饨、烧麦……近乎所有面食点心都能尝到蟹黄的鲜味，更勿论在京菜、江浙菜、淮扬菜等菜系中均有留名的「蟹黄豆腐」了。 「蟹黄豆腐」讲究个豆腐白嫩、蟹肉黄香，咸中带鲜，香鲜可口，别具风味。只是这蟹黄成本太高，取制复杂，与豆腐身价相去甚远，寻常人家餐桌也较难得见，于是逐渐被咸蛋黄所替代。如今咱们偶尔满足下口腹之欲，自然可以重现最原版的「蟹黄豆腐」！

用料

• 嫩豆腐（或内酯豆腐） 2块（1盒）
• 蟹黄 2只量
• 蟹肉 2只量
• 姜 1小块
• 葱 1小把
• 高汤（或清水） 1碗
• 淀粉 2勺
• 盐 适量
• 胡椒粉 少许

蟹黄豆腐的做法步骤

步骤 1

豆腐切成小方块状。取锅烧水后放入，加入少许盐，焯水3分钟左右捞出备用。

步骤 2

将大闸蟹蒸熟，蒸的过程中放入姜片去腥驱寒。

步骤 3

拆解大闸蟹，将蟹肉和蟹黄蟹膏分别单放备用。

步骤 4

另取锅倒油加热，先放入葱白、姜片炒香，捞出葱姜后再把蟹黄、蟹膏下锅煸炒，直至油逐渐变黄。

步骤 5

倒入一碗高汤/清水，煮开后将豆腐、蟹肉块倒入锅内，小心翻动让豆腐均匀裹上蟹黄，同时避免破坏外形。

步骤 6

煮开后转小火烧5分钟，期间保持汤水不烧干的状态。

步骤 7

最后加少许盐、胡椒粉调味，水淀粉勾芡即可装盘上桌。

蟹黄豆腐的小贴士

1、喜欢汤汁多些的可以多加一些高汤/清水。

菜谱创建时间：2020-01-16 16:11:25