锅包肉

作者： 幸福美食频道

好久没做菜了，快过年了，昨天练习了一下锅包肉，做的不是很完美，还要再努力练习！ 虽然我做的不是很完美，但是理论上学了不少知识。正宗锅包肉必须用东北的土豆淀粉，而且这个淀粉不能用干的也不能用湿的，必须是半干的状态。 看这张图，不是干粉装，也不是水状，是可以结块的块状，要用这样的淀粉裹肉片抓匀才行。 白醋最好用九度米醋，具体哪个牌子我真不知道，因为我也没有，图片是淘宝搜的，仅供参考。 另外就是炸的时候大火炸，炸的时间不要太长，别把肉炸老了。炸这一步还真挺重要的，需要多练几次才能掌握好。

用料

• 猪里脊肉250克
• 料酒适量
• 土豆淀粉100克
• 白醋50克
• 糖50克
• 老抽酱油3滴
• 香油少量
• 盐少量
• 胡萝卜丝适量
• 香菜适量
• 葱丝适量
• 姜丝适量
• 蒜片适量

锅包肉的做法步骤

步骤 1

土豆淀粉加入适量水搅拌均匀，放在一旁静置。

步骤 2

里脊肉切片后再冲洗一下，在清水里泡20分钟。这样可以更好的去除肉里的血水。

步骤 3

配菜准备好：香菜切断，胡萝卜切丝，大葱切丝，姜切丝，蒜切片。

步骤 4

肉沥干水份，放少量盐和料酒抓匀。

步骤 5

做一个碗汁：糖加入等量的白醋。

步骤 6

再加入几滴老抽酱油、少量盐、少量香油拌匀。

步骤 7

淀粉静置完，把多余的水份倒出去，剩下的淀粉就是这种块状的。

步骤 8

把淀粉和肉抓匀。

步骤 9

锅里放入适量油，油热后放入肉片炸。大火炸，时间也不要炸太久，太久肉会老，差不多1—2分钟吧，看自家火候。

步骤 10

捞出以后等油温上来了，再复炸一次。

步骤 11

锅里留少量底油，放入胡萝卜、姜丝、蒜片翻炒片刻。

步骤 12

放肉片。

步骤 13

放碗汁，碗汁最好是一遍颠锅一边倒入碗汁，但是我没有这个技术，所以就把碗汁直接淋到锅边上，这样也可以。然后快速翻炒均匀。

步骤 14

关火放香菜和葱丝，炒匀出锅。

步骤 15

这样一道美味又正宗的锅包肉就做好啦！

菜谱创建时间：2020-01-16 17:10:25