老少皆宜的黑芝麻戚风

作者： Bonnie食刻

黑芝麻可以自己捣碎，也可以直接用黑芝麻粉。 一定要用新鲜的鸡蛋。蛋白一定要打发到位。蛋白的打发状态直接影响着蛋糕是否成功。 图片中是8寸加高模具。 配方中的糖做出来是微微甜，不需要再减糖了。

用料

• 鸡蛋 5个
• 蛋黄糊：
• 蛋黄 5个
• 糖 20克
• 油 40克
• 牛奶 60克
• 黑芝麻粉 40克
• 低筋面粉 65克
• 蛋白糊：
• 蛋白 5个
• 糖 50克
• 柠檬汁 3-5滴

老少皆宜的黑芝麻戚风的做法步骤

步骤 1

40g黑芝麻捣碎，可以直接用黑芝麻粉。

步骤 2

我捣成了这种粗颗粒的感觉。

步骤 3

两个无油无水的盆子，蛋黄蛋白分离，蛋白放冰箱冷冻10分钟。

步骤 4

蛋黄里加入糖，牛奶，油，搅拌

步骤 5

搅拌至糖融化，所以材料充分混合，充分乳化

步骤 6

倒入黑芝麻粉搅匀

步骤 7

筛入低筋面粉

步骤 8

“Z”字法或“一”字法搅拌均匀，记得不要转圈搅拌。

步骤 9

烤箱开始预热，要比烘烤温度高一点，比如如果用150度烘烤就预热180度10分钟。 蛋白从冷冻室拿出来，放入柠檬汁。开始打法蛋白，糖分三次加入。

步骤 10

蛋白打至大气泡状态加入第一次糖。

步骤 11

蛋白变得细腻有纹路加入第二次白砂糖

步骤 12

蛋白变得更细腻纹路更清晰，加入第三次白砂糖

步骤 13

蛋白打发至如图小尖角就可以了。

步骤 14

蛋黄糊加入三分之一蛋白

步骤 15

翻版均匀

步骤 16

然后把面糊全部倒入蛋白中

步骤 17

翻版均匀

步骤 18

从高处倒入模具，然后轻轻震两下模具震出大气泡。送入烤箱，调节好温度。我的烤箱是150-120之间烘烤40分钟，30分钟的时候盖锡纸。温度和烘烤时间仅供参考。

步骤 19

拿出来震一下震出热气，然后快速倒扣，至到完全晾凉。

步骤 20

晾冷就可以脱模了，切块直接吃-很香。

菜谱创建时间：2020-01-17 16:51:04