保留原汁原味的红烧排骨

作者： 简丹wd

巧妇难为无米之炊，没有好的食材，再精湛的烹饪手艺也只是纸上谈兵。所以今天这份红烧排骨，排骨的选择很重要，一定要去菜场买新鲜的。我比较喜欢买黑猪肉，买肉的时候我观察排骨也分几种，回来做了功课，发现最嫩的叫子排。 子排是指腹腔连接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨长达30厘米，呈三角形斜切片状。子排的肉层很厚，隔着一层薄油还连了一块五花肉，油脂丰厚，肉质是所有排骨中最嫩的，适用于多种烹调方法。不知道功课做的对不对，如有不妥，欢迎指正，一起学习！ 排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有磷酸大钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。排骨有很高的营养价值，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。反正就是老少皆宜啦！ 我吃过很多地方的红烧排骨，有外面餐馆里的，家里人烧的，总之跟我烧的比还差那么一丢丢😁要么是肉很柴，要么是烹饪方法不同掩盖了排骨自然的鲜香。所以食材的选择是重中之重！好的食材用最简单的烹饪即可还原其美味，让我们一起来尝尝这份原汁原味的红烧排骨吧……

用料

• 排骨 600克左右
• 洋葱 一小块
• 葱白 一段
• 姜 5片
• 冰糖 10个左右
• 八角 1个
• 黄酒 1小勺
• 生抽 1小勺
• 盐 适量

保留原汁原味的红烧排骨的做法步骤

步骤 1

新鲜的排骨用冷水浸泡半小时，中途换水，可以泡出很多血水，沥干水备用。

步骤 2

洋葱切碎，姜切片，家里只剩最后一点八角了，但够了，不能放太多。

步骤 3

冰糖我没称，大概10块，用冰糖炒色，后面也不用再加糖了。老抽也可以上色，但老抽上色会发黑，糖炒色发亮。

步骤 4

充分预热锅，再倒油。先小火。

步骤 5

加入冰糖，熬成琥珀色，注意观察颜色。熬糖色全程小火。

步骤 6

冰糖融化。

步骤 7

颜色慢慢变深，一定不要走开。

步骤 8

到这个色就可以准备入排骨，为了演示，我熬重了点点。

步骤 9

这个颜色就深了点，排骨上色就会过深。

步骤 10

入排骨一定小心油会溅，此时改用大火，翻炒均匀，让排骨均匀上色。

步骤 11

加入葱、姜、洋葱和八角，翻炒出味。

步骤 12

加黄酒，直接倒，大概的话，5毫升左右吧。

步骤 13

加生抽。5毫升左右。翻炒均匀。

步骤 14

注入开水，大火烧开，捞去浮沫。这里的水没过排骨即可，多一点也没关系，转小火加盖炖煮1个半小时，直到排骨软烂，如果汤汁还有很多，可以大火收汁到浓稠，或者汤多点，晚餐来一碗红烧排骨面也是不错的。我是在1个小时左右加的盐，太早加肉不容易炖烂，而且汤汁多不太好掌握盐的用量，咸鱼淡肉，尝试着加。

步骤 15

为了晚上吃面，留了很多汤汁😁😁

步骤 16

看着这肉一定会想应该嚼不动吧，错错错！它非常非常嫩，排骨的鲜香在味蕾释放，美味绝伦！答应我试试，不会让你失望😉

保留原汁原味的红烧排骨的小贴士

有些人做红烧排骨喜欢放很多调味料，比如花椒，香叶，腐乳，或者豆瓣酱等等，假若你的食材足够好，就不需要让那些调味料掩盖食材本身的自然香味，但若你做的是酱香排骨，那是另一种味道。 此方保留了食物的原汁原味。

菜谱创建时间：2020-01-17 19:05:39